麵包麵糰 (中種法)

*材料(A)
高筋麵粉 280g
蛋 70g
水 100g
乾酵母 8g

*材料(B)
高筋麵粉 120g
水 50g
糖 60g
鹽 5g
奶油 40g

做法：
1.將材料(A)放入攪拌機，用低速攪拌水跟麵粉都混合後，改用中速打。
2. 打了幾分鐘，這時的麵糰會稍具彈性。蓋上保鮮膜發酵。
3. 將材料(B)放入攪拌機〈奶油除外〉，再加入發酵後切成丁的材料(A) 一起攪拌。加奶油後改以低速打到油吃進麵糰中，再改用中速打到完全擴展階段。這個階段的特色是能用手撐出薄膜，麵糰表面光滑。取出放在抹過油的鋼盆, 蓋上保鮮膜發酵即可。