鳳梨酥 是台灣有名的名產。 每次回台灣,總是會帶幾盒鳳梨酥回紐西蘭自己吃和送禮。 自己做鳳梨酥很簡單,只是在國外買不到 鳳梨醬 。 趁著是冬瓜的產季,自製鳳梨醬。 自己做的鳳梨醬不含防腐劑,也沒有添加粉類, 還可以吃到果粒,完全真材實料。 鳳梨餡製作 :(成品約350g) 新鮮鳳梨 200g 冬瓜 600g 紅糖 80g 麥芽糖 80g 將鳳梨、冬瓜用食物調理機打碎,不要打太細讓它保有一點顆粒, 連汁一起放入鍋中,用大火煮滾,再轉中小火煮至汁略收乾, 加入紅糖拌炒至汁收乾,再加入麥芽糖煮至收汁略為黏稠。 放涼後,放入冷藏。 鳳梨餡 可以前一天事先做好。 沒有調理機可以將冬瓜先刨絲,再用菜刀切碎。 鳳梨餡的材料比例是做過幾次後,調整到適合我的口味。 喜歡鳳梨多或甜,或冬瓜刨絲不切碎,都可以隨自己喜愛調整。 材料 :(16個) 軟化奶油 100g 糖粉 30g 鹽 少許 蛋 1個 奶粉 30g 低筋麵粉 170g 鳳梨醬 240~300g 做法 : 奶油加糖粉和鹽拌勻,蛋先打散再分次加入拌勻。 奶粉和低筋麵粉過篩,再加入攪拌成柔軟的麵糰。 麵糰拌勻就可以,不要過度攪拌,分成16份。鳳梨餡也分成16份。 (模型大小有差異,依個人模型增減每份麵糰和鳳梨餡的份量。) 將麵糰壓扁,包入鳳梨餡,搓圓。 放入模子中壓平,排放在烤盤上。 烤箱預熱到170℃,烤約12分鐘,翻面再烤約8分鐘即可。
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