叉燒包子

叉燒包子

製作包子最怕皺皮及麵皮蒸後褶紋不見，

經過多次的經驗，檢討失敗原因，終於我的包子成功了！

個人心得:
桿麵皮時桌面一定要撒手粉，並且要中心較厚邊較薄的麵皮。
包好餡的包子，醒的時間不要過長。

 

 

材料:

皮:

500g……中筋麵粉
8g……快速酵母粉
1杯……水
1小匙……泡打粉
40g……糖
1大匙……奶粉
少許……鹽
1大匙…….豬油或橄欖油

餡:
3粒……紅蔥頭
1大匙……醬油
2大匙……蠔油
2大匙…..糖
400g……叉燒肉
1大匙……玉米粉
1/4杯……水

作法:

餡:
1. 叉燒肉切薄片丁，紅蔥頭去皮，切小片。

2. 熱油鍋炒紅蔥頭至金黃，加入醬油、蠔油、糖、玉米粉水，煮至黏稠狀，放入叉燒肉即可(調味料依個人調整)。

皮:
3. 皮材料(油除外)攪拌成糰後，加入橄欖油再打至成光滑麵糰，發酵至雙倍大。
4. 將發好的麵糰揉搓至光滑，分成每個50g，皆桿成中心較厚邊較薄的麵皮。
5. 將叉燒內餡包入，收口處折細褶，包好後放入蒸籠醒15~20分鐘，再用大火蒸約12分鐘取出即成。

 

這些其他蒸法，是我後來學到的，也是目前所使用的方法。

一般蒸法:
用中火從冷水開始蒸，蒸籠蓋打開一些，
水滾後開始計時12分鐘，
蒸好熄火，不要馬上打開蒸籠蓋，等片刻再開。

電鍋蒸法:
電鍋外鍋放1.5量米杯的水，將蒸籠放上從冷水開始蒸，
蒸至開關跳起，燜3分鐘再掀蓋即可。