蒸製完成鮮香誘人的蔥花捲
麵糰製作:
老麵糰: 中筋麵粉 270g
水 135g
乾酵母 4g
主麵糰: 中筋麵粉 450g
糖 30g
乾酵母 9g
泡打粉 3/4t
水 235g
橄欖油 1.5T
老麵糰 100g
做法:
1.先做老麵糰，將乾酵母放入溫水中融化，靜置約5分鐘左右。
再與中筋麵粉揉成麵糰，發酵4小時即為老麵糰。
(用不完可以分割等份，用保鮮膜包好放入冷凍，需要時退冰至室溫，就可以使用。)
2.將主麵糰材料揉成麵糰，發酵至雙倍大。
(如圖已發酵麵糰，用手指沾麵粉插入麵糰後，會留下手指空隙表示發酵完成。)
蔥花捲製作:
材料:
蔥 適量
鹽 適量
橄欖油 適量
做法:
1.將發酵麵糰擀成長薄片
2.刷上油灑上鹽
再灑上蔥
3.上下折成三層壓平
4.切成約0.5cm的細絲
按需要大小取數條細絲 (我取8條)
5.略為拉長，盤成花捲型狀
6.放在蒸籠醒15分鐘
水滾後蒸12分鐘
美女喜歡將蔥花捲拉開成絲狀來品嚐
菜園裡的蔥
留言
看起來好美味呢~^^
版主回覆：(02/27/2008 06:17:07 AM)
謝謝 ~ ~
多多利用自種的蔥，做些美食。
版主回覆：(02/27/2008 06:18:08 AM)
謝謝妳
真的很誘人!!
版主回覆：(02/27/2008 06:45:52 PM)
剛出爐忍不住就吃掉一個，美食的誘惑。^^
你也太厲害了
可以自己種ㄚ
祝好
版主回覆：(02/29/2008 05:56:32 PM)
再試試看
會更好喔 ^^
版主回覆：(05/15/2008 07:44:38 AM)
我是買有帶根的蔥，剪一段種在土裡，很快就可以收成。
還是要施肥才長得大喔~
版主回覆：(10/14/2008 06:47:36 AM)
用發芽的蒜頭去種大蒜 我有種過
很不錯喔 ^^
我用self-raising作pizza 成功ㄝ~真是謝謝妳了;)
想請問~~如果要作這個蔥花捲,但是我買不到老麵糰,是不是可以不要加或者是有其它方式代替了,真想念台灣的食物:(
先謝謝回答
版主回覆：(10/17/2008 08:32:07 AM)
老麵糰是要自己做
你也可以參考這個直接法的食譜，也不錯吃 ^^
http://bonnie8nz.pixnet.net/blog/post/17820818
想請教你 我的蔥花捲蒸起來沒能夠像妳的那麼條理分明
也不能用那麼可口的方式享用 基本上外面有些紋路不清楚了
裡面的麵也都融合成一整塊 （沒有一條條的）
這是什麼原因會造成哩 ？！
版主回覆：(10/23/2008 07:26:03 AM)
我在猜想
刷上油灑上鹽這個步驟的油
你是不是用太少了
使切了之後麵糰黏在一起
因為我自己檢討想了一下 是不是因為我老麵放太多（140g 因為剩下就給他一次放進去 ）發的太快 或太過 ？ 還是都不是 有其他的原因 ？！ 我實在很想做出你這種條理分明的感覺 改天在來試一次好了
版主回覆：(10/23/2008 07:28:39 AM)
試試看
讓切好的麵條有油性
當然不是很多
那又會太油膩
比較有信心了 以後就會繼續做麵食了 謝謝
版主回覆：(10/28/2008 07:10:15 AM)
不客氣
多做幾次會更熟能生巧唷 ^^
我也要來試試看
版主回覆：(02/10/2009 07:00:53 PM)
鬆軟好吃的麵食喔 ^_^
我上網Google就找到你的網頁 你的網頁真的很棒 給了我很多的資訊
我按照你的方法 昨晚做了一堆 老公說超好吃的
可是我有個問題是 為何你的蒸好後的蔥花看起來那麼綠 我蒸出來的蔥花都變成咖啡色 是什麼地方我做錯了呢?
還是謝謝你喔
版主回覆：(02/26/2009 12:23:07 PM)
蒸好後的蔥花會綠綠的
我也沒有特別的做法
有時也會變成咖啡色
我在想是不是蒸熟後 燜的時間也不能太久
這問題要再試試看 ^^
謝謝妳喔！
版主回覆：(04/14/2009 04:43:57 PM)
1T 是指 1 大匙
1t 是指 1小匙
有的手動攪拌機可以打麵糰
但是我沒有試過
你可以看使用說明書是否有這項功能
版主回覆：(04/15/2009 01:20:11 PM)
有些食譜會加BP使成品有膨脹、鬆軟的效果
是不是也可以改用後面用電鍋蒸包子的方式來蒸呢?
版主回覆：(04/16/2009 07:42:36 AM)
別客氣
蒸法有很多種
有人說熱水滾後開始蒸
也有冷水開始蒸
我後來都用電鍋蒸很方便
只要自己順手都可以喔 ^^
版主回覆：(04/20/2009 12:42:34 PM)
是將待蒸的蔥花捲先放在蒸籠醒
等水滾再移到鍋上蒸
後來我有再用其他的方法來蒸包子饅頭
http://bonnie8nz.pixnet.net/blog/post/23257649
我之前見到你的食譜,
見到好像很好吃似的...
就跟著食譜做...
可惜... 大失敗.......
我的實驗製成品...
蒸出來又黃又實又硬~
完全不像你的圖那麼軟熟, 好看..>_<
請美女指點迷津......
版主回覆：(05/02/2009 06:19:08 PM)
不曉得你麵糰有沒有發酵成功
水份要夠麵糰不要太硬
麵糰的揉軟度要像耳垂般的柔軟
多試幾次會更好唷 ^^
而且線條很美
我也很想做
請問，我家沒蒸籠，要用啥來取代呢？
版主回覆：(08/25/2009 09:45:17 AM)
用隔水蒸的方法就行^^
版主回覆：(09/09/2009 05:08:34 AM)
發麵麵糰一定要酵母 ^^
版主回覆：(11/26/2009 05:43:50 PM)
全部的老麵糰
一起加入主麵糰打
可以用攪拌機
有沒有比較簡單的方式勒？我可能只買的到速發酵母...
泡打粉？？？包裝袋上就叫這個名字嗎？
老公好愛吃這個，請好心指點一下︿︿
版主回覆：(02/01/2010 10:11:27 AM)
做麵糰還有其他的方法
只要會做基本麵糰就能變化其他口味
這些文章給你參考
鮮奶饅頭http://bonnie8nz.pixnet.net/blog/post/24401807
滷肉包子http://bonnie8nz.pixnet.net/blog/post/23514956
第一回，成功指數90％，外型醜了臉︿︿"
第二回，成功指數70％，口趕硬了點，外型還是醜
今天看內文寫，麵團太硬加水，我那天是加牛奶，不知道是不是因為這原因，所以口趕才會硬了些！
外型～～就是沒辦法像您捲這麼美＠＠
這週目標，滷肉包子︿︿
版主回覆：(02/01/2010 05:23:26 PM)
加油
越來越成功喔
版主回覆：(03/22/2010 09:19:09 AM)
我是買有帶根的蔥，
將根部剪下來種在土裡^^
版主回覆：(03/25/2010 09:19:41 AM)
我是將乾酵母放入溫水中融化，靜置約5分鐘左右。
再與中筋麵粉揉成麵糰，發酵4小時即為老麵糰^^
請問泡打粉3/4t 橄欖油1.5t
t單位怎麼量
謝謝妳........
版主回覆：(04/29/2010 07:39:41 PM)
t是小匙
T是大匙
版主回覆：(06/17/2010 07:37:20 PM)
整個切斷
麵皮可以擀寬一點再折就不會太短
我是像蛋糕捲的方式
版主回覆：(07/26/2010 08:09:56 AM)
製作麵糰的方法之一
也可以選擇用直接法~~
版主回覆：(12/15/2010 05:01:10 PM)
沒有泡打粉可以不用加
但是不需多加酵母
版主回覆：(01/08/2011 06:03:49 PM)
葱饅頭也不錯呀~~
版主回覆：(02/28/2011 04:06:58 AM)
剩下的老麵,所有的包子饅頭都可以用
冷凍麵糰還是要退冰喔
版主回覆：(04/15/2011 11:01:56 AM)
蒸包子饅頭很懊腦為什麼會皺皮
這我也不是完全瞭解
有時也是會出狀況~~
可是我試做了之後，發現不知道是油放太多還是發酵粉不夠，吃起來總是沒有包子的口感，壓下去他都不回彈回來......可以請問是甚麼問題嗎???不過吃起來很香就是了!!!如果能在成功就太好了.....
版主回覆：(04/28/2011 04:55:38 PM)
我想是發酵不夠吧
多試幾次會更好唷~~
所以想請妳幫個忙ㄝ
老麵糰: 中筋麵粉 270g ＝ ? cup
水 135g = ? cup
乾酵母 4g = ? t
主麵糰: 中筋麵粉 450g = ? cup
糖 30g = ? T
乾酵母 9g = ? t
泡打粉 3/4t
水 235g = ? cup
橄欖油 1.5T
老麵糰 100g = ? cup
Thanks so much
可詳細說明嗎？
謝謝