巧克力榛果蛋白霜 Chocolate hazelnut meringues 口感酥鬆脆甜美，
有榛果的顆粒，加上我最愛的巧克力，
真是餐後最具魅力的甜點。
巧克力 100g，切碎
蛋白 3個
細白糖 3/4杯，(我用1/2杯)
玉米粉 1小匙
榛果 3/4杯，烤熟切碎
巧克力 50g ，切碎，溶化裝飾用
將100g 的巧克力隔水溶化，待涼備用。
將蛋白打至硬性發泡，
再將細白糖一匙一匙的加入拌勻，
再輕輕拌入玉米粉，1/2杯榛果和溶化的巧克力。
將約1大匙的蛋白霜放在鋪有烘焙紙的烤盤上，
(可以用兩支湯匙，一支挖蛋白霜，另一支幫助刮入烤盤上)
然後在每份蛋白霜上放約1小匙的溶化巧克力，
用牙籤劃出紋路，
上面再撒上剩餘的榛果，約做20個。
烤箱150度C，烤30分鐘。關掉開關繼續放在烤箱中待涼後再取出。
巧克力榛果蛋白霜可以裝在密封罐裡保存。
留言
衝著這個我就想自費去紐西蘭作客了 我臉皮真厚啊 呵呵
不過當你的家人 朋友真是幸福 :)
版主回覆：(05/23/2008 05:25:16 PM)
歡迎來紐西蘭 ^^
天哪!這也是我超愛的餅乾!!
終於不用在買現成餅乾粉回來烤了^0^
再學新招!
小莉
版主回覆：(05/23/2008 05:27:57 PM)
巧克力榛果蛋白霜簡易做又好吃 ^^
台灣好像不太容易買到榛果,可以用杏仁或核桃來取代嗎?
版主回覆：(05/25/2008 05:17:53 PM)
我想改用杏仁或核桃也可以。
堅果類只是增加口感，不加也無妨。
我會想到nutella巧克力醬
好久沒吃 好想吃
超喜歡榛果的味道!!
版主回覆：(05/25/2008 05:21:34 PM)
nutella巧克力醬，是我們家必備的超好吃。
我跟我家人都是第一次品嚐蛋白霜，以前在電視上看柯提斯史東做過，心裡不免OS：「這玩意兒看起來硬梆梆，又那麼白，會好吃嗎？」不過吃過才知道，就像我弟說的：「這口感真的很妙，以為像硬餅乾，卻很輕很鬆！」
原來蛋白霜的口感這麼輕盈呀～烤好我一不小心就嗑了四個....
現在台灣正值寒冷的冬天（台灣的冬天對我而言已經夠冷了，我沒辦法想像如果我身在紐西蘭會不會冷死:p），巧克力的香甜總是特別撫慰人心！它的賣相十分華麗，作法又簡單，今年過年有好東西可以拿來招待親友了！
榛果我用敲碎的腰果代替，口味也蠻合適的！這巧克力蛋白霜要是少了榛果（或腰果），一定會是很大的遺憾。
我用140~150度烤了35分鐘後，本來爐子要關火了，發現它外皮戳起來軟Q軟Q的，猜想是沒熟，又加烤了15分鐘，最後要出爐時發現一樣是軟Q的，不知道是不是蛋白霜在放涼後質地才會變脆呢？我想我應該是烤太久了，還好沒有變的不能下嚥，不過想請問美女，這蛋白霜怎樣才算是有烤熟了呢？謝謝妳喔 : )
版主回覆：(12/04/2008 09:59:14 AM)
應該不是軟Q的口感
吃起來是酥酥的
烤好後關掉開關繼續放在烤箱中待涼後再取出。
版主回覆：(02/24/2009 03:13:59 PM)
曾在書上看過 最簡單的辨識蛋白有沒有打發
就是將蛋白倒扣
不會流下來就是硬性發泡
請問作法中，將巧克力分成兩部份，其中的50克因為是裝飾用，所以需隔水加熱融化備用，另100克的巧克力是拌入蛋白中的，請問亦需隔水加熱溶化嗎?
謝謝指教哦!!
版主回覆：(04/25/2009 12:38:30 PM)
100克的巧克力也是需要溶化 再拌入蛋白中 ^^
版主回覆：(09/29/2009 07:33:26 AM)
慢慢品嚐唷 ^^
@@ 好像之前烘焙王說低溫烤的的麵包會非常難吃
@@餅乾應該也一樣?? ><謝謝大大
版主回覆：(03/16/2011 04:56:25 PM)
因為我的烤箱不能同時開上下火
所以我都是用下火
如果要上色會再用上火烤一下
巧克力榛果蛋白霜跟一般餅乾不同，一定要低溫烤~~
但是不知道消耗蛋黃的方法...
: (
版主回覆：(06/29/2011 04:55:39 PM)
蛋黃可以做
雞蛋牛奶布丁
http://bonnie8nz.pixnet.net/blog/post/22445718
少量的蛋白是不是不太好打發
我每次做都沒辦法打到硬性發泡
還是我太早加糖了 因為我看到的另一個食譜是先加糖才打發
版主回覆：(08/10/2011 07:03:49 PM)
糖要等蛋白打到起泡泡再分約三次加入
這樣應該就沒問題囉
版主回覆：(01/05/2012 07:17:53 AM)
三天左右吧
是要用白巧克力嗎?