美味DIY芋頭麵包

美味DIY芋頭麵包好好吃

紐西蘭的氣溫漸漸寒冷，
買了些火鍋料及芋頭來吃火鍋。

預留部份芋頭來做麵包，
自己做的純天然沒有加香精。

芋頭餡料:

芋頭       300g
細砂糖     50g
奶油         20g
奶粉         10g

將芋頭削皮後切片蒸熟，
用擀麵棍拌鬆，
再加入細砂糖、奶油、奶粉攪拌均勻即為芋頭餡。

 

麵包做法:

1.發酵完成的麵包麵糰，分割每個60g，
滾圓鬆弛10分鐘。

2.再包入芋頭餡，收口捏緊。

3.將麵糰擀開後再捲起。

4.將麵糰對折，從中間切一刀約8分深。

5.麵糰再從兩邊攤開成形。

6.再做最後發酵，刷上全蛋液，撒上少許杏仁片，
150度C，約烤12~15分鐘。(適個人烤箱調整溫度、時間)

麵包麵糰 (中種法)

材料:
(A)  高筋麵粉    280g
     蛋           70g
     水          100g
     乾酵母        8g

 (B) 高筋麵粉    120g
     水           50g
     糖           60g
     鹽            5g
     奶油         40g

做法：
1.將材料(A)放入攪拌機，先用低速攪拌水和麵粉都混合後，
改用中速打至光滑，蓋上保鮮膜發酵至雙倍大。

2.將材料(B)放入攪拌機〈奶油除外〉，
再加入發酵後撕成小塊的材料(A) 一起攪拌。

3.在麵糰攪拌成糰，有筋性時，再加奶油，
以低速打到油吃進麵糰中，再改用中速打到麵糰拉開成薄而透明。

4.取出放在抹過油的鋼盆, 蓋上保鮮膜發酵至雙倍大，即為麵包麵糰。