來一片鬆軟美味的香橙戚風蛋糕，
我愛樸素不抹奶油的戚風蛋糕，
入口即溶，
泡杯香濃的熱咖啡，
真是人生一大享受。
A:
蛋黃 4個
細白糖 1/4杯
鹽 1/4小匙
沙拉油 1/4杯
柳橙汁 1/4杯
柳橙皮 1小匙
低筋麵粉 3/4杯
泡打粉 1小匙
B:
蛋白 4個
細白糖 1/2杯
檸檬汁或白醋 1/2小匙
將蛋黃用打蛋器打散，再加入糖、鹽拌勻。
再將沙拉油、柳橙汁、柳橙皮加入，再混合過篩的低筋麵粉、泡打粉 ，
再輕輕拌勻成蛋黃麵糊。
將蛋白打至起泡，再加入糖、檸檬汁繼續打至挺硬成蛋白糊。
將1/3蛋白糊加入蛋黃麵糊中，快速輕輕拌勻，再倒入剩餘2/3蛋白糊快速拌勻。
將麵糊倒入蛋糕模內抹平後，輕敲兩下。
烤箱160度C，烤35分鐘。
出爐後再輕敲兩下，
倒扣充分冷卻後才可脫模，以免過度收縮。
留言
我也很喜歡戚風,感覺比海綿鬆軟,配上茶或咖啡,都是享受!
版主回覆：(07/09/2008 03:51:46 PM)
香濃的熱咖啡 + 香橙戚風蛋糕
= 人生一大享受 ^_^
版主回覆：(07/09/2008 04:07:49 PM)
在紐西蘭的一般外國超市，麵粉的包裝上說明plain flour 適用在蛋糕。
但是如果你能買到蛋白質含量在10%以下，做出來的蛋糕會更細緻。
以下麵粉蛋白質含量，讓你參考
蛋白質含量在12.5%~13.5%左右....高筋
10%~12%左右....中筋
8%~10%左右....低筋
脫模脫的好顏色也美,
這個蛋糕真的好好吃,
鬆鬆軟軟好適合當下午茶點心喔! =)
版主回覆：(07/09/2008 04:13:31 PM)
這次脫模沒有‘凸槌’
運氣不錯有成功 ^^
威風蛋糕軟綿綿的，不用加甚麼，也很好吃～
加上一杯茶或咖啡，人生夫復何求？
版主回覆：(07/09/2008 08:32:07 PM)
我很喜歡戚風蛋糕鬆軟的口感，很好吃。
版主回覆：(07/10/2008 04:37:20 PM)
戚風蛋糕(Chiffon cake)，是一種乳沫類蛋糕，主要用蛋白、蛋黃、發粉、麵粉及植物油焗製而成。最大特色是口感鬆軟，採用分蛋打發的技巧，使組織包有充分空氣而爽口細緻。
版主回覆：(07/11/2008 07:19:49 AM)
回憶小時候是快樂的事 :)
沒關係啦！我又不會驗收作業，隨時歡迎來走走。 ^^
我也是啦 自己來舉手承認的 :)
我好愛戚風蛋糕喔 my god
版主回覆：(07/11/2008 07:23:58 AM)
戚風蛋糕鬆軟口感細緻，好吃極了。
Have a nice weekend.
版主回覆：(07/26/2008 10:31:10 AM)
我是在紐西蘭買的攪拌機 Breville 700W
第一次來拜訪, 因為想要自己動手做蛋糕, 問題有點多, 不好意思啊^^
版主回覆：(01/05/2009 08:24:36 PM)
vickyc 歡迎你來訪
杯子是指多大的杯子，請參考這篇文章：美女廚房烹飪量具
http://bonnie8nz.pixnet.net/blog/post/21932406
原汁或果汁都可以
如果真的沒圓形模，那就用長方形的試試，
怕烤不熟，可以用竹籤插入蛋糕中，取出竹籤看看有沒有沾粘麵糊，
如果有繼續再烤，反之就是烤好了。
I cannot copy them either, so how can I follow you recipe step by step if I can't read it in my kitchen?
版主回覆：(02/19/2009 06:39:41 AM)
謝謝你喜歡
你可以自己做筆記喔~~
從香蕉核桃蛋糕至今，除不用麵粉的瑞士捲還算成功外，試過幾次戚風及一次綿花蛋糕，都是失敗的!!好洩氣!
請問蛋黃加糖不用打發嗎?因為美女作法中，這部份只用打蛋器打算後和糖、鹽拌勻!!
另如果蛋白先打，後來出水了，如何補救呢?
謝謝美女!!
版主回覆：(04/09/2009 05:30:28 PM)
不用麵粉的瑞士捲都能成功 那其他的應該沒問題的
蛋黃不用打發
蛋白先打好可以放在冷藏 等蛋黃拌好再拿出來用
那為什麼有些蛋糕得把蛋和糖加溫打發呢?
其實打蛋白的程序，我覺得不難，難的是怎麼拿捏才不會過頭，另外，和蛋黃糊拌一起的時候，好像會亂場耶!!
謝謝美女的指導!
版主回覆：(04/10/2009 04:20:48 PM)
加溫是另一種做法~
多做幾次會越做越好喔 ^^
指導不敢當啦~~我們一起學習
版主回覆：(05/05/2009 06:14:22 PM)
恭喜成功 :)
我之前看書，有點看不太懂意思，原來是這樣啊。
想請問一下，您的模具是塗奶油呢？還是放烤紙？
版主回覆：(05/18/2009 05:48:29 AM)
做戚風蛋糕是不在模具塗油和鋪烤紙的哦 ^^
細白糖1/2杯=120ml=120g?
看著你的食譜,做出來的都有成功,那種成就感好棒耶,謝謝你囉 ^^
版主回覆：(07/08/2009 07:56:18 AM)
我用的一杯= 240ml
但是ml不等於g
所以除了有量杯
最好還有個秤
a)何以我的蛋糕口感比较干？
b)我打的蛋白不如您打的蛋白硬挺，反之打了好久依然水水的？
谢谢～
版主回覆：(12/05/2009 12:29:41 PM)
打蛋白的盆子不能有水有油，也不能有蛋黃
不然就不會成功
因為蛋白沒打成功，所以會影響口感比较干
我等下試試你的香澄戚風蛋糕, 但我只有 brown sugar, 希望口味不會很怪.
NZ真是很美的地方, 我好想再去玩~~
版主回覆：(12/29/2009 05:53:55 PM)
上面的字還在，是會有掉漆的問題~~
可是我2次都把面焗"火農"
我是香港人,不知道你明不是什麼是"火農"...
即是過火...面是黑色的...
版主回覆：(02/22/2010 08:04:48 PM)
我不是老師喔~很多都在學習中 ^^
每家的烤箱溫度和時間都不同
要依你個人的來調整
過火...就要將溫度降低
視情況做調整
應該是調低多少會比較好?
150度?還是140?
麻煩妳了>"<
版主回覆：(03/07/2010 06:49:05 PM)
我不知道你的烤箱狀況如何
可以先試降10度
再做調整
版主回覆：(09/11/2010 06:47:19 PM)
謝謝 ^^
有些好奇像戚風蛋糕是不是只要蛋白打發得正確，在電鍋裡也做得出來嗎呢?
還是，電鍋沒有烤箱的高溫？
因ˋ為住所沒有烤箱，最近常常尋找電鍋蛋糕的食譜
但在我看來很多烤箱蛋糕的和電鍋蛋糕的材料感覺沒有差很多。
冒昧問這種奇怪的問題，無論如何，謝謝您整理出這麼多美味食物的食譜：Ｄ
版主回覆：(03/07/2011 07:12:26 AM)
做蛋糕的材料是差不多一樣的
但是烤和蒸的口感不同
第一次來到你這看到你的食譜
假日就開始動手做了^Q^
可是
想請問一下
不曉得我是哪個環節出了問題
烤出來後
很像拜拜再吃的那種發桂
一點也不綿也不軟~
怎麼回事><
版主回覆：(04/18/2011 05:09:49 PM)
蛋白一定要打到硬性發泡
拌勻時不能消泡
某個步驟錯誤就會影響結果
做過很多次戚風蛋糕，也都在蛋糕出爐後馬上倒扣放涼，但每次倒扣後表皮都脫皮脫掉了(有點焦黃那邊，黏在網狀放涼架上...)請問這是正常的嗎？
還有，有時候它就自己脫模了，明明還還燙...所以，表皮就整片黏掉了...在做蛋糕捲時也有這問題..苦惱哇~~
版主回覆：(04/25/2011 08:17:44 PM)
試試看加強上火
如果烤箱無法同時開上下火
用下火烤熟後
再用上火烤一下囉
還有糖要拌勻融化
你的食譜真的好得沒話說，我上次試做了豬肉幹，做完後當即沒了一大片，老公跟兒子喜歡得不得了，不過我個人感覺有點咸，後來把醬油改為4湯匙。
這次試做你的蛋糕，希望也能一次成功
不過我想問一下，什么是色拉油了？我還真沒用過，在鬼佬超市應該買什么？還有我老公說沙津油會酸的啊
想請問這個蛋黃糊是不是很濃稠啊? 加了180g的麵粉後，蛋黃糊整個像溼一點的麵糰，我後來又自己加了10g的牛奶，但因為太黏稠，和蛋白霜有點難拌開，還是我哪個步驟做錯了?