自己做麵條魚香拌麵

 

自己做麵條魚香拌麵

午餐我喜歡煮麵條來吃，是最簡單又方便。
魚香拌麵無論是吃冷吃熱都好吃，
變化多端，人人喜愛。

 

我個人會將麵條煮熟後，
用冷水沖掉附在麵條上的麵糊，
使麵條更Q有彈性，
吃冷拌麵時，再用煮過的冷水沖泡一次，
吃熱拌麵時，再用熱滾水沖泡一次。

 

豬肉        300g
薑末      1大匙
蔥花          2根
橄欖油    適量

豆瓣醬       1大匙
水                100cc
醬油        1/2大匙
烏醋        1/2大匙
酒            1/2大匙
糖               2大匙

豬肉切成小肉末或用豬絞肉也可以。
熱鍋加入橄欖油，爆香薑末、蔥花(預留1/3備用)，
再加入豬絞肉炒至變白，
加入豆瓣醬略炒，
加入所有調味料煮至醬汁快收乾即為魚香肉醬。

 

新鮮麵條煮熟，沖冷水瀝乾水份。

 

盤中放入熟麵條，加入魚香肉醬，
及預留的1/3蔥花拌勻即成。

 

中筋麵粉 4杯，水 1杯+2大匙，鹽  1/4小匙，
打成麵糰。

麵條的製作:

 

麵糰放入盆中，蓋上濕布醒30分鐘。

用製麵機將麵糰壓出麵條。

 

如果沒有製麵機也可以用手擀麵條，
用擀麵棍將麵糰擀成約2mm的薄皮，
切成2mm 寬的細麵條。

 

多做一些麵條，放入冰箱冷凍，方便下次煮食。