以前在做馬芬都是將麵糊攪拌到光滑細緻，
結果做出來的口感很乾不好吃，
所以我對馬芬一點喜愛都沒有。
有次在書中看到詳細的說明與做法，
如何做出濕潤鬆軟的馬芬，
不要將麵糊過度的攪拌，只要拌勻就好。
做法真的就是這麼簡單，從此美女開始喜歡馬芬了。
中筋麵粉 2杯
泡打粉 4小匙
鹽 1/2小匙
細白糖 1/4杯
溶化奶油 100g
蛋 1個
牛奶 1杯
藍莓(新鮮或冷凍) 1杯
白巧克力 適量
將麵粉、泡打粉過篩再加入鹽、糖拌勻，中間築粉牆。
再將奶油、蛋、牛奶打勻，加入粉類中。
從中心開始用拌切的方式將材料混合，
只要拌勻就好，不要過度的攪拌，
這時麵糊看起來會有粗糙的感覺，這樣是正確的。
然後加入藍莓、白巧克力。
也可以改用巧克力、乾果類，也是拌勻就好。
因為藍莓很容易破裂，要小心輕拌。
將每個馬芬模填入2/3滿的麵糊，200度C，烤20分鐘。
麵糊填入馬芬模只要2/3滿就可以，
如果填入太多麵糊，烤好後的馬芬會像香菇頭一樣。
留言
是呀，以前以為要用功用力點，muffins就會好吃點，原來不是呢～
見到你這些muffins很想吃一口。
美女，留一個給我可以嗎？ ^o^
版主回覆：(09/23/2008 05:05:11 PM)
Christine也愛吃馬芬
我會多留幾個給妳的 :)
所以對 Scone 那類的糕點總是一直提不起興趣, 呵呵~
版主回覆：(09/23/2008 05:07:19 PM)
是呀
濕潤的馬芬才好吃 ^^
香蕉,巧克力,還有這個藍莓都是我家最受歡迎的口味:)
版主回覆：(09/23/2008 05:12:29 PM)
會做出濕潤鬆軟的馬芬後
我也愛馬芬 ^^
版主回覆：(09/23/2008 05:15:11 PM)
會更好那我一定要試試這個方法
謝謝你ㄛ :)
我之前做瑪芬也覺得好乾,不喜歡那口感...
現在終於瞭解當中的原因了!!!
謝謝美女解惑啊!!! ^^~
版主回覆：(09/24/2008 06:27:19 AM)
試試這個方法
妳會覺得馬芬也是很好吃的ㄛ^^
版主回覆：(09/24/2008 06:31:49 AM)
謝謝
妳做的美式早餐很棒ㄛ:)
版主回覆：(09/24/2008 06:37:46 AM)
藍莓有點酸酸的
配上蛋糕甜甜的真是絕配
好吃:)
版主回覆：(09/24/2008 06:40:13 AM)
馬芬是最簡單做的糕點:)
我也實驗成功了, 連不愛馬芬的另一半都讚不絶口...
可以請美女多分享類似這種簡易的小糕點嗎?
輕鬆享受美食, 又不複雜的....:)
p.s. 最好是不需要攪拌機的, tks!
版主回覆：(09/24/2008 06:51:16 AM)
很高興你會喜歡也做的很成功
你出功課給我呀 ^^
看來我得要認真的多做些簡易的小糕點唷:)
剛BAKE出來的確很MOIST呀。。
很好吃。。我自己是用MACADAMIA還有DARK CHOC CHIPS。。
我是早上BAKE的。。然後晚上拿來吃的時候。。
變像石頭一樣了。。嗚。。
有什麼方法可以改善嗎?
版主回覆：(09/29/2008 10:35:22 AM)
我放到第三天都不會有這問題ㄚ
一樣很好吃也
不曉得你是在那步驟出問題
你有沒有放入保鮮盒中儲存？
要吃時候就拿。。就這樣啊。。。
會不會是澳洲和紐西蘭的氣候不同。。囧~
版主回覆：(09/29/2008 07:49:51 PM)
是不是烤箱還有餘溫讓馬芬變硬
如果材料、步驟都沒問題
下次試試看
等冷卻後放在保鮮盒 ^^
請問1杯是只電鍋的量杯嗎
1 小匙是1茶匙的幾分之幾呢
謝謝您的回答
版主回覆：(10/28/2008 06:31:35 PM)
1杯=240ml
1 小匙=1茶匙=5ml
版主回覆：(10/28/2008 06:27:09 PM)
適合自己的口味較重要 ^^
版主回覆：(12/23/2008 10:13:29 AM)
瑪芬的鬆軟不是像海綿蛋糕
但是會比pound cake 鬆軟
低筋面粉你可以試試比較一下口感 :)
版主回覆：(01/26/2009 03:11:55 PM)
歡迎你常來訪 ^^
版主回覆：(02/07/2009 07:20:30 PM)
可以用其他水果替代
但是還是要選擇適合的水果
但是muffins都不会发起来耶 T___T
为什么这样子的? :(
为什么你没有有自发面粉也可以发起来呢？:(
版主回覆：(02/18/2009 03:35:59 PM)
我有加泡打粉所以會膨鬆
自发面粉本身已經含有泡打粉了
好伤心哦还好数量不多，只是做了五粒 Orz （比你做的还大个=.= XD ）
版主回覆：(02/18/2009 07:11:32 PM)
做大个 烤的時間就要花多一點~~
cream of tartar当做baking powder放了哦 ><
版主回覆：(02/18/2009 07:13:37 PM)
忙中有錯 ^_^
版主回覆：(02/25/2009 07:05:55 AM)
我所使用的量具在這篇文章有說明 ^^
請參考
美女廚房烹飪量具 http://bonnie8nz.pixnet.net/blog/post/21932406
謝謝你!
看起來好好吃希望我能成功
之前做過馬粉可是太乾~
版主回覆：(03/03/2009 02:30:03 PM)
馬芬不用加玉米粉ㄛ
鷹粟粉是香港的稱呼其實就是玉米粉(白色粉末的)
今天做了馬芬和咖啡瑞士捲
想不到!成功ㄟ很高興^_^
謝謝妳喔!
把你的網誌放在我的最愛~~
自己好喜歡妳的網誌雖然沒有常做甜點但還是喜歡你的食譜
版主回覆：(03/08/2009 09:39:55 AM)
親手做成功會非常的開心
謝謝妳喜歡美女的家
有空常來聊聊 ^^
也想嚐試做瑪芬，看起來好好吃唷！
請問您上面的食譜是可做幾個份量？
我的瑪芬盤是12個
謝謝
wei
版主回覆：(03/09/2009 08:34:06 AM)
用這個方法做出的瑪芬很好吃唷
約有九個~
泡打粉多放他才會比較會蓬鬆呢
還有如何將葡萄不會沉在杯底呢
版主回覆：(03/18/2009 05:41:30 PM)
泡打粉多放味道太濃會澀澀不好吃
比較種的水果會下沉
有些時候 看狀況
我會先放一些麵糊 再放水果 再麵糊 參差放
最上面再放幾顆裝飾
版主回覆：(03/19/2009 01:33:45 PM)
我是加可可粉大約2~3大匙 麵粉要減等量
可以拌完麵糊再加巧克力豆也不錯
版主回覆：(03/21/2009 02:21:50 PM)
不用打發
拌勻即可
版主回覆：(04/01/2009 10:41:32 AM)
香蕉的用量差不多
或是用一根香蕉這樣比較好控制不會有剩餘的
麵糊拌好再加香蕉泥拌勻
版主回覆：(04/01/2009 10:43:52 AM)
馬芬一般都是用中筋
低筋我沒做過 ^^
學起來
下次再試一次
希望成功囉！~~
版主回覆：(04/14/2009 04:51:00 PM)
這個方法做的muffin非常好吃~
版主回覆：(05/09/2009 06:24:26 PM)
我沒有用過藍莓乾做馬芬耶
但我有個食譜是用葡萄乾，沒有說要泡。
如果要可以用水泡
只是跟蘭姆酒會有點不同
水份要瀝乾哦 ^^
版主回覆：(05/28/2009 03:15:03 PM)
是的
我除了用量杯和量匙
秤子也是需要的
＝ ＝
版主回覆：(06/18/2009 07:54:15 PM)
天使是不愛藍莓的酸嗎
加在馬芬裡綜合了口味是很好吃的唷
每次去cafe都會點一個馬芬吃..
看了美女的介紹,做法不難哎..下次也來試試!! ^^
版主回覆：(07/08/2009 07:57:10 AM)
馬芬最簡單做也好吃 ^^
版主回覆：(08/23/2009 04:52:09 PM)
真的是很難形容什麼是拌切法
是從麵糊底下往上拌，再往下就像切下去的動作
而不是劃圓圈往同一方向一直攪拌 ^^
請問一杯麵粉是幾g?
謝謝!!!!!!
版主回覆：(08/26/2009 03:09:37 AM)
我用的一杯=240ml
要知道幾g 需要使用秤子量
請參考這篇文章：美女廚房烹飪量具
http://bonnie8nz.pixnet.net/blog/post/21932406
版主回覆：(08/26/2009 03:06:10 AM)
請參考這篇文章：美女廚房烹飪量具
http://bonnie8nz.pixnet.net/blog/post/21932406
版主回覆：(09/03/2009 03:41:57 AM)
八個左右 ^^
1.我朋友跟我都覺得不夠濕潤，是我攪拌太過了嗎?可不可以增加牛奶的分量?
2. 我覺得加上脆皮，ㄧ個瑪芬吃下去，奶油也吃很多，可以降低油的比例，增加液體(milk or egg or water..etc)的份量嗎?
2. 模子有接觸的部份，有些硬硬的?我知道每個烤箱都有一些差異，我需要將我的烤箱溫度調低一些嗎?
版主回覆：(09/08/2009 01:09:50 PM)
如果想加牛奶適量就好，才不會太稀。
脆皮沒有加液體的材料，加了口感就不一樣了。
擔心太多油質，做一般的馬芬，不要再加脆皮。
模子有接觸的部份，有些硬硬的，試著量不要放大多，應該會好一點。
馬芬口感不像海棉蛋糕那麼濕潤，如果你覺得是攪拌太久，下次就縮短。
試試看唷 ^^
感恩
對了，我還有一個問題? 上次讀到你做黃麵條，一般華人超市有賣作油麵用的鹼水嗎? 英文是什麼呢?
版主回覆：(09/10/2009 11:10:55 AM)
我是在華人超市買的
包裝只有寫中文鹼粉 英文我就不知道囉 ^^
muffin里面孔挺大的，是不是因为我用一半一半的自发粉和普通粉？普通粉用时发现不够了
版主回覆：(11/07/2009 11:30:54 AM)
不曉得跟你用一半一半的自发粉和普通粉有關
下次再做留意看看囉 ^^
一般書上的麵粉都是使用低筋麵粉,為何您會使用中筋呢?
照您的做法去做,的確有變得更好吃XD
感謝美女的解惑
版主回覆：(12/07/2009 02:31:04 PM)
國外一般麵粉只有高、中筋麵粉，沒有低筋麵粉
馬芬是老外的食譜，所以都是用中筋麵粉做蛋糕 ^^
版主回覆：(12/10/2009 11:32:00 AM)
我還有很多要學習的
我們一起討論研究~~
還是就室溫變軟就好? 謝謝!!
版主回覆：(12/22/2009 03:05:12 PM)
溶化奶油是要加熱溶成液狀~~
版主回覆：(03/07/2010 06:44:05 PM)
我不太清楚為什麼会黏牙
如果覺得問題出在烤不够久
那就多烤一下
烤不熟的马芬用竹籤插下去是會有生麵糊的
如果沒有生麵糊就是烤好了
正確是不黏牙的
藍莓最好用冷凍的,如此才不會出水過多,或是烤的時候爆漿變成顏色有點不雅...這也是要最後才拌進去,如果要很漂亮的浮在半空中可以把麵粉的量舀出約1大匙去跟藍莓混合最後倒入麵糊裡快速輕輕拌就會美美的浮在各個層面!
讓你參考,希望你可以做出更多美食!
下次試試你的做法
謝謝美女的分享哦
版主回覆：(05/05/2010 07:43:53 AM)
有機會試試看唷^^
版主回覆：(05/05/2010 07:41:51 AM)
我不知道你油的份量是不是減很多
烤比較久也有關係
正常是不會乾乾、硬硬的
模具大小，容量就不同，烘烤的時間也不一樣，這要自己拿捏
版主回覆：(06/14/2010 06:50:58 AM)
泡打粉就是BAKING POWDER
1杯麵粉約125g
版主回覆：(09/25/2010 05:48:23 PM)
如果你覺得好吃也喜歡那就OK囉~~
版主回覆：(10/14/2010 04:57:31 PM)
請參考這篇文章：美女廚房烹飪量具
http://bonnie8nz.pixnet.net/blog/post/21932406
想來做做看～
請問你那個杯蛋糕的紙在哪裡買的？
我找了PAK'nSAVE和Countdown這類的超級市場，都找不到QQ
版主回覆：(11/02/2010 09:04:40 AM)
蛋糕的紙杯在超市有賣
再仔細找一下
感謝你的回答~~
版主回覆：(02/06/2011 11:55:21 AM)
泡打粉 Baking powder
是膨脹劑，可使成品烘焙後有膨脹、鬆軟的效果。
有鹽or無鹽都可以，但是有鹽就不要再加鹽
版主回覆：(02/24/2011 07:04:52 PM)
謝謝關心
美女沒有住在地震區
一切平安
版主回覆：(03/04/2011 08:54:04 AM)
有機會試試看唷^^
版主回覆：(03/09/2011 09:46:36 AM)
溶化奶油是指奶油用隔水加熱或微波使其溶化
另想請問 有沒有其他也不需要電動攪拌器就可以做的蛋糕呢? 我有看到布朗尼可以 還有其他的嗎? 十分感謝你歐~~~
版主回覆：(06/12/2011 05:38:53 PM)
是的，做馬芬不需要用電動攪拌器
大部份製作蛋糕用電動攪拌器較輕鬆容易
版主回覆：(06/29/2011 04:58:37 PM)
馬芬要用烤箱
用電鍋就不同口味了
版主回覆：(06/29/2011 05:05:54 PM)
奶油換成沙拉油的量 如果沒減量是不會變成麵團的
版主回覆：(10/10/2011 05:24:30 PM)
不客氣
這種做法簡單又松软好吃
會是因為我的爐溫度不夠嗎？還是我的的大小跟你不一樣所以要長一點時間?
版主回覆：(10/27/2011 04:32:14 PM)
可以用竹籤插入麵糊中測試，如果沒有沾黏生麵糊就是烤熟，反之就要延長時間繼續烤熟。
模具大小不同烘烤時間也有差異
难怪我第一次做出来的完全不一样
版主回覆：(12/31/2011 11:58:22 AM)
奶油是黄油BUTTER
不同的說法囉
我現在也在紐西蘭~還在台灣就有看過您的分享
現在來了也有機會做點心~所以常來逛逛 借用食譜~
上次試過蝴蝶酥很成功~
牛肉餡餅我的厚度抓得不太好~買的絞肉好像太瘦了~ 但會在實驗一下~
最近藍莓大產 我也想來試試這個瑪芬~~^^
謝謝你的分享喔~
每天都會來看看~
版主回覆：(03/04/2012 11:33:46 AM)
歡迎常來訪
版主回覆：(03/16/2012 05:12:44 PM)
可以蓋錫箔紙防止太快烤焦
剛剛用你的方式，做了香蕉巧克力muffin..
真的好好吃，謝謝^^
再烤的時候還會膨脹的很漂亮，可是一出烤箱冷卻後，就縮水了>"<
而且裡面一點都不鬆軟，反而是濕潤密實的口感..
怎麼會這樣呢?
昨天第一次做就成功囉~謝謝泥 好好吃窩~
大家都喜歡^^
但是不小心買成了低筋麵粉
結果發現中央很濕潤但是不夠鬆
所以吃起來就是麵糊.....