美女廚房烹飪字典

有些格友會問我，
高筋麵粉的英文該怎麼說？乾酵母的英文是什麼？
我將平時自己記錄下來的食譜材料中、英文整理出來，
讓有需要的朋友參考。

美女不是烹飪專家，只是對烹飪有興趣，
喜歡在廚房裡玩，邊玩邊摸索，
美女廚房烹飪字典，如有不正確的地方歡迎指教。

 

高筋麵粉 Bread flour，High grade flour
高筋麵粉的蛋白質含量在 12.5% 以上。
一般用於麵包製作。

中筋麵粉 All purpose flour ，Plain flour
中筋麵粉的蛋白質含量在 9% 至 12% 之間。
常用於中式點心製作，如包子、饅頭、餃子皮等。
Plain flour 一般家庭製作蛋糕也可用。

低筋麵粉 Cake flour
低筋麵粉的蛋白質含量在 7% 至 9% 之間。
用來製作蛋糕‧餅乾等鬆軟糕點。
若買不到低筋麵粉，可用 80% 中筋麵粉和 20% 玉米粉混合代替。

全麥麵粉 Whole wheat flour
是將小麥的麥穀連米糠及胚芽一起磨成的麵粉。

自發麵粉 Self-raising flour
自發麵粉是中筋麵粉混合泡打粉的預拌粉。
也可以用1杯中筋麵粉混合2小匙泡打粉的比例。

蘇打粉 Baking soda
是鹼性的膨脹劑，常用來製作餅乾、脆餅，烘焙後使成品鬆脆。

泡打粉 Baking powder
是膨脹劑，可使成品烘焙後有膨脹、鬆軟的效果。

玉米粉、栗粉 Corn flour ，Corn starch
可配合麵粉一起使用，常用在布丁餡、派餡，有凝膠作用和湯汁勾芡。

粘米粉、 在來米粉 Rice flour
粘米粉就是在來米粉，為製作蘿蔔糕、芋頭糕、肉圓、碗粿的主要材料。

糯米粉 Glutinous rice flour

麵筋粉 Gluten flour

太白粉 Potato starch
太白粉是生的馬鈴薯或樹薯為原料之食用澱粉。

地瓜粉、蕃薯粉 Sweet potato starch
一般地瓜粉呈顆粒狀。

樹薯粉 Tapioca flour

塔塔粉 Cream of tartar
可用白醋或檸檬汁代替。

卡士達粉 Custard powder

新鮮酵母 Fresh Yeast
每100g的麵粉，用4.1g新鮮酵母
乾酵母 Active dry yeast 每100g的麵粉，用2.1g乾酵母
速發乾酵母 instant dry yeast 每100g的麵粉，用1.4g速發乾酵母

吉利丁 Gelatine
吉利T 、果凍粉 Jelly T
洋菜、 大菜、寒天  Agar