自製麵筋

 

在華人超市看到賣麵筋粉，包裝上還有麵筋的作法。
在結帳時跟櫃台小姐聊天，
她告訴我，自製麵筋除了用炸的，也可以用蒸的，
還教我如何用麵筋粉做麵腸。
買一包麵筋粉還可以學很多，真是一舉兩得。

 

麵筋粉Gluten flour  450g
中筋麵粉all-purpose  1/2杯
乾酵母  1小匙
溫水  600ml

 

將乾酵母溶解在溫水裡(約37度C)，約10分鐘。
麵筋粉和麵粉混勻，倒入酵母水，
迅速拌成溼粉糰，放在溫暖的地方發酵。
把發好的麵筋糰切成小塊。

 

用熱油(4成熱)初炸一下，撈起。
再用熱油(8成熱)再炸一遍，讓它定形，取出瀝乾油。

 

這個食譜份量做出來麵筋相當多，
不過可以做好冷凍起來，或者將食譜份量減半。