香蕉放到熟透，拿來做核桃香蕉蛋糕最恰當。
我買香蕉給家人吃，但是自己卻不喜歡吃香蕉，
常常剩餘2、3根就是沒人願意去吃它，
可是做成香蕉蛋糕我就愛。
我應該是屬螞蟻的吧~ ~愛呷甜
香蕉 2根
檸檬汁 1大匙
香蕉搗碎加檸檬汁拌勻，備用。
奶油 100g
細白糖 1/2杯
蛋 4個
香草精 1小匙
蘭姆酒 1小匙
低筋麵粉 1杯
泡打粉 1/4小匙
鹽 1/4小匙
核桃丁 1/2杯
將低筋麵粉、泡打粉、鹽混合過篩。
奶油加入1/4杯糖打至微黃，再將蛋黃一次一個加入打勻，
加香草精、蘭姆酒拌勻，再加香蕉泥，拌入粉類及核桃丁。
蛋白打至起泡，再將1/4杯糖分兩次加入，繼續打至硬性發泡。
將 1/3蛋白糊與蛋黃糊輕輕拌勻，再倒入剩餘2/3蛋白糊拌勻。
即可倒入模型中，上面灑一些核桃丁。
以160度C，烤約45分鐘。
(時間、溫度視個人烤箱調整)
留言
版主回覆：(01/19/2009 08:55:50 AM)
巧克力好吃耶 :)
有核桃香 在加上軟綿綿的蛋糕
超棒的
版主回覆：(01/19/2009 08:59:25 AM)
核桃香加鬆軟的蛋糕
真是棒ㄚ:)
版主回覆：(01/19/2009 09:01:15 AM)
鬆軟的蛋糕好吃的無法抗拒^^
這是第13個生肖嗎?
我也屬這個生肖的...:P
版主回覆：(01/19/2009 09:06:16 AM)
香濃甜美的蛋糕太誘人:)
版主回覆：(01/19/2009 09:15:51 AM)
香蕉是進口的
每公斤約台幣20-60
價格不一定
可以用白酒替代嗎？
妳真的好厲害，有職業水準了！！
版主回覆：(01/19/2009 09:18:39 AM)
烘焙蛋糕都用蘭姆酒
用白酒好像沒見過:)
版主回覆：(01/19/2009 09:20:09 AM)
有機會試試 還不錯吃:)
我喜歡香蕉蛋糕, 好香呢! ^^
版主回覆：(01/19/2009 09:22:51 AM)
沒錯~真的不耐放
只好拿來做蛋糕，銷路更好:)
版主回覆：(01/20/2009 07:17:58 PM)
偶爾做核桃香蕉蛋糕來吃
覺得更美味好吃 :)
請問什麼原因可能會導致蛋糕外皮沒有咖啡色光澤以及內部不膨鬆? p.s.烘烤結束, 我有用牙籤去插, 已經不黏牙籤了
版主回覆：(01/20/2009 07:15:34 PM)
很多原因會影響到成品
如果做法都沒有問題
就有可能是烤箱的問題
這個香蕉蛋糕不是像戚風蛋糕的口感
所以你說的內部不膨鬆是指跟戚風蛋糕不同嗎
也許是烤箱的問題...那請問烤盤上要放水嗎?
版主回覆：(01/21/2009 07:46:29 PM)
烤盤不用放水
再試試會更好喔^^
版主回覆：(08/05/2009 03:11:18 PM)
我沒有選烤箱的經驗
我的烤箱不能同時用上下火(也是唯一用過的一台)
做烘焙有時會同時要用上下火
不好意思~沒有幫到你 ^^
低筋麵粉一杯是多重呢??
謝謝妳的答覆呦~~
版主回覆：(08/23/2009 04:40:34 PM)
我是用量杯
一杯=240ml
請參考這篇文章：美女廚房烹飪量具
http://bonnie8nz.pixnet.net/blog/post/21932406
版主回覆：(03/01/2010 08:34:16 PM)
沒看到你的做法
不知道你是哪個步驟出問題耶 ^^
版主回覆：(03/11/2010 04:10:36 AM)
蛋黃加材料‧‧核桃等
再和蛋白霜拌
版主回覆：(08/16/2010 06:47:26 PM)
是可以用中筋麵粉取代，口感略不同
若買不到低筋麵粉，可用中筋麵粉和玉米粉混合代替。
你可以參考這篇文章
美女廚房烹飪字典
http://bonnie8nz.pixnet.net/blog/post/22012879
版主回覆：(08/16/2010 06:35:43 PM)
可以不加萊姆酒，
但是不加香蕉，
其他材料的用量是否要調整，
我就不確定了，
因為我沒有這樣試過 ^^
版主回覆：(10/11/2010 04:54:05 PM)
謝謝~~
版主回覆：(01/18/2011 04:31:36 PM)
如果你的烤盤是這麼大
那材料大約是兩倍(糖、鹽可以減少一點)
烘烤時間不用雙倍
你可以用一根竹籤插入蛋糕的中央
拿出竹籤沒有沾生麵糊就表示烤好了
個人做了幾次蛋糕雖有成功,但仍有些問題想請教妳:
一.所有材料中的量,像低筋麵粉1杯和中筋麵粉1杯及糖粉的重量都不相同是嗎?
二.做出來的香蕉蛋糕口感是比較紮實...還是我那個步驟有誤?
我這個初學者是看了妳網站,才引起我對甜點的興趣,非常感謝妳,也希望能多向妳請教一些做美食的心得,謝謝!
版主回覆：(03/16/2011 04:19:51 PM)
低筋麵粉1杯和中筋麵粉1杯的重量相同
和糖粉應該是不同
會比戚風或海棉蛋糕紮實，類似馬芬
另外,請教美女妳所做的蛋糕都是8吋的嗎?我發現我做出來的成品都不到8吋,是不是我所準備的材料,在量上有誤差?
版主回覆：(03/18/2011 09:44:24 AM)
不一定是8吋耶~~
最後那步驟是要將蛋白那部分撲在上面而已 還是說要和mixture加在一起?
版主回覆：(03/16/2012 05:23:58 PM)
最後步驟是
將 1/3蛋白糊與蛋黃糊輕輕拌勻，再倒入剩餘2/3蛋白糊拌勻。
所以不是鋪在上面
想請問 你是用電動打蛋器打發蛋白嘛?
如果是 每次大發需要多久呢?
謝謝