好吃的生煎包是皮Q，皮的底部要焦脆香酥。
皮是用發麵加上燙麵做成的麵糰，
而且要加麵粉水來煎包子才會脆皮，
簡單做又能吃飽飽。
餡料:
豬絞肉 600g
薑末 1大匙
蔥花 2支
蔥薑水 5大匙
鹽 1.5小匙
酒 1大匙
胡椒粉 適量
香油 1大匙
所有的肉餡材料拌勻至有黏性，放入冰箱冷藏，備用。
(依個人喜愛增減調味)
麵糰製作:
A發麵:
中筋麵粉 360g
快速酵母 5g
水 1杯
B燙麵:
中筋麵粉 180g
鹽 少許
熱水 1/2杯
將A發麵揉成麵糰，發酵至雙倍大。
待發酵完成前，製作B燙麵，再將 A、B麵糰一起揉勻，分成30份。
每份擀成圓片，包上餡料，捏成包子狀，
沾上炒熟的白芝麻，放著醒10分鐘。
(製作麵糰的水不要一次加完，適麵糰濕度增減)
鍋中加入1大匙的油燒熱，
排入包子，煎至底部微焦，
淋上麵粉水，水的高度要在包子的一半，
蓋上鍋蓋，煮至收乾即可。
麵粉水:1杯水加1大匙麵粉拌勻。
留言
版主回覆：(02/21/2009 06:45:42 PM)
生煎包很誘人 ^^
版主回覆：(02/21/2009 06:46:56 PM)
好吧~就分一半給妳 :)
整盤端走!
美女再做一盤吧
呵呵........ ^^
版主回覆：(02/21/2009 06:49:10 PM)
小咪
我包得好辛苦
留兩個給我就好 ^_^
肚子餓拉～～
版主回覆：(02/21/2009 06:52:17 PM)
生煎包脆皮香酥很好吃喔 ^^
看了就很想咬上一口 =)
版主回覆：(02/21/2009 06:53:21 PM)
送一個給你品嚐 ^^
版主回覆：(02/21/2009 06:56:26 PM)
那也送一個給你品嚐
來遲就被吃光光喔 ^^
動手作...只有一個字~~~難....>"<
版主回覆：(02/21/2009 07:01:27 PM)
你手那麼巧
包包拼布都做的那麼棒
這難不倒你的啦 :)
想減肥的愛,心想,欸,難哪,
誰叫美女做的美食這麼誘人呢!
版主回覆：(02/21/2009 07:12:35 PM)
美女招待不周
請愛自己慢慢享用 ^_^
什麼都會做
生煎包我也愛吃
版主回覆：(02/21/2009 07:13:41 PM)
美女想吃生煎包
只好自己做 :)
太強了啦!!!
外皮捏的好像外面賣的一樣~~
嗚...我看的突然好想吃水煎包>"<
版主回覆：(02/21/2009 07:19:21 PM)
吃完生煎包後
我也在想說好久沒吃水煎包
下次要做來解饞 ^^
版主回覆：(02/21/2009 07:20:16 PM)
素的要訂做才有 ^_^
有時候會想, 中點真的比較耐吃, 而且能填飽肚子!
版主回覆：(02/21/2009 07:24:14 PM)
吃來吃去還是中式點心和料理好吃
樣式多好選舉 合我的胃 ^_^
版主回覆：(02/21/2009 07:25:56 PM)
同樣的方法也可以用在煎餃喔~~
感謝美女~~
吃得好飽呀~~ ^_____^
版主回覆：(02/21/2009 07:29:39 PM)
生煎包大眾口味
大人 小孩都愛~~
今天我在xutie蓋了新房想邀您進來看看!
版主回覆：(02/21/2009 07:30:39 PM)
生煎包好吃喔~~
看了好想嚐一嚐..
肚子 餓了~吃飯去囉!
版主回覆：(02/21/2009 07:32:06 PM)
生煎包送給你嚐一嚐 ^^
之前你做的"不用麵粉的瑞士卷"就想這幾天做，但想問問看，那個玉米粉英文是什麼? 還有細白糖可以用普通的WHITE SUGER嗎? 因為我現在身處國外，所以真的不知道買那個才對~
謝謝你喲，還有那些食譜! 真的獲益不少耶:)
版主回覆：(02/21/2009 07:37:15 PM)
細白糖比較容易融解
建議還是用細白糖
不用客氣 我們可以互相研究~
版主回覆：(02/21/2009 07:41:02 PM)
表示你有用功
在美女家找美食喔 ^_^
不過怎麼又感覺餓了起來
版主回覆：(02/21/2009 07:43:53 PM)
美食的誘惑~~
看了還想再吃 ^_^
哇在國外連生煎包都可以做 想當年我只做過牛肉餡餅呢
生煎包難度高多了
版主回覆：(02/21/2009 07:48:06 PM)
謝謝支持~
生煎包不難做 你可以試試 :)
版主回覆：(02/21/2009 07:49:37 PM)
你來美女家我請客 :)
咬一大口嗎XD
版主回覆：(02/21/2009 07:50:57 PM)
一大口剛好一顆喔^_^
晚餐沒吃
在肚子餓
想吃包囉
版主回覆：(02/21/2009 07:52:21 PM)
生煎包來的正是時候喔 ~ ~
想請問美女一個我一直煩惱很久的問題:
像你ㄧ次包了許多個
可是煎鍋裡只有12個
那其他的怎麼辦？
請問美女是就直接放在旁邊等著下鍋嗎？
那會不會醒太久？
像是做麵包 或是包子
ㄧ次處理不完（蒸不下或是烤不下）的應該先怎麼處置他們？
還有最後一個問題
跟本文沒啥關係:
請問美女會不會做像"小林煎餅“或是“義美煎餅“那樣的餅乾？
形狀不要緊 我只是好懷念那種煎餅的口味跟口感
可是烘培我並不在行 猜不出他的材料跟比例
不知萬能美女有沒有興趣破解一下他的配方？
感恩～
版主回覆：(02/21/2009 08:04:36 PM)
看情況而定
先包好醒好的先煎
或是兩個鍋子同時煎
如果麵包不馬上烤 可以放冷藏慢速發酵
視狀況調整方法
這是我個人笨拙的方法 不知道適不適合你 :)
妳真是一流! 原本我才在哀怨說'我們這種旅居海外的遊子..恐怕都得回台灣才能吃到這樣朝思暮想的小吃...看你的教學就能跟著做了!! 感激!! 謝謝你啊!!!p.s簡直不敢相信還能自己做牛軋糖....@_@
版主回覆：(02/21/2009 08:08:42 PM)
很多美味的台灣小吃在家就能自己做
不難做又有樂趣 試試看 ^_^
中西美食似乎都難不倒美女,好佩服!!!
版主回覆：(02/23/2009 07:09:40 AM)
各式美食都想試試看 ^^
版主回覆：(02/23/2009 07:15:30 AM)
不要緊張，我又不會驗收作業 ^^
再試試會更好的~
真是太多才多藝了
版主回覆：(02/24/2009 02:29:39 PM)
沒有啦
我是黑白做的 ^^
版主回覆：(02/26/2009 11:10:37 AM)
沒問題的 ^^
A+B之後 不需要再發酵嗎?
你說的揉均勻是要揉到蛇摸程度?須要到表面光滑嗎?
同樣的麵糰 可以用在肉包子上嗎?
不好意思問很多 :P 謝謝!
版主回覆：(04/21/2009 04:56:44 PM)
A+B之後 不需要再發酵
就是一般麵糰光滑柔軟程度 不需要像麵包麵糰要打出筋度
肉包子我都是用全發麵 沒用過這個配方
版主回覆：(05/14/2009 04:52:31 PM)
很黏可以再加點粉
太乾加水
或是最後的步驟 水不要一次加入留一些
視溼度再加
無意間逛到你家,覺ㄉ你好利害,什ㄇ都會做,是讓我可以多加學習ㄉ地方,是否能跟你請教,請問你生煎包裡包ㄉ內餡600gㄉ絞肉加1.5小匙ㄉ鹽,像說我ㄉ肉有1斤韭菜有半斤,我都加醬油3大匙鹽1/2小匙,這樣跟你ㄉ比起來是不是我加太重調味料ㄌ,有時我都不知要加多少才夠,請問版主是否能為我解答,有勞你ㄌ,謝謝!
版主回覆：(06/04/2009 05:49:49 PM)
每個人喜愛的口味不同
如果怕太鹹先不要加那麼多
做記錄或做幾次後就能調出自己喜愛的口味 ^^
版主回覆：(06/18/2009 08:10:57 PM)
其實我包子捏的馬馬虎虎啦
是自己要吃的還過得去 ^^
也沒有什麼撇步 也就是一般做法將收口捏摺
我在想~ 餡料不要沾到要捏合的地方
每一摺都要確實的捏合
還是要多試 體會
祝你成功
生煎包和水煎包的差別是???
版主回覆：(10/03/2009 05:13:19 PM)
水煎包請參考這篇
http://bonnie8nz.pixnet.net/blog/post/24259936
我明天就要跟妹妹一起試做。
因為我們廚藝都超差，
所以有什麼問題希望美女可以不吝指教，
感謝妳~~~
版主回覆：(12/03/2009 03:43:31 PM)
美女還有很多要學習的
我們一起學習^^
一定要醒過才能下鍋煎嗎？
如果醒太久或不夠是不是就不好吃？
感謝回答...我是上一層樓的鴨鴨...
版主回覆：(12/03/2009 03:46:23 PM)
醒過會更好吃
醒的時間不要差太多都還可以^^
我昨天跟妹妹試做之後發現一些問題想請教一下...
1.不管是發麵或燙麵，揉起來都非常黏手，而且會有小疙瘩。看外面賣的煎包外皮揉起來都很油亮，所以是否要加油類下去揉呢？可是這樣煎的時候會不會出油或太油？
2.發麵應發多久？視室溫而定嗎？發太久會影響口感嗎？麵糰又應揉多久？揉太久是否會“出筋”？如何判斷已經糅好了沒？
3.燙麵揉好可馬上與發好的發麵揉勻嗎？燙麵要加的熱水大約是幾度呢？以手試溫度可接受的度數嗎？
不好意思問題有點多，希望不吝指教...謝謝美女~
版主回覆：(12/05/2009 12:14:16 PM)
製作麵糰的水不要一次加完，適麵糰濕度增減。
麵糰揉到沒有顆粒光滑柔軟的程度
發麵，發酵至雙倍大。
熱水的溫度以手試溫，覺得溫溫不燙手
多試幾次會更好唷~~
真ㄉ是太適合我了
可是~~~真ㄉ完了
一切都完了
我怕我會肥死耶~~~哈哈
我現在正開始對這些小點心小東西有興趣....
可是我怕會胖胖胖
ㄏㄏ~~真是糟糕阿
可是也太謝謝你的分享
謝謝你ㄋㄟ
版主回覆：(06/04/2010 06:58:24 PM)
包子的捏折要多做會更熟練喔 ^^
版主回覆：(02/23/2011 09:18:35 AM)
將蔥、薑拍鬆加水
搓揉出蔥薑的汁
就是蔥薑水
感謝你提供各種配方,祝你天天快樂幸福
版主回覆：(10/19/2012 05:07:11 PM)
可以加一些白糖