滷肉包子美味的搭配

滷肉包子鬆軟餡料飽滿。
第一次嘗試用滷肉做餡料，
美味的搭配，另有一番風味。

 

一杯香濃的豆漿加上鬆軟的滷肉包子，
就是營養滿點的早餐。

學會基本發酵麵糰的製作，
就可以隨心所欲變化出各式美味的包子、饅頭。
銀絲捲、鮮肉包子、咖哩雞肉包、叉燒包子、蔥花捲、
刈包、青江菜肉包子、抹茶小饅頭、香蔥花捲。

滷肉餡:
梅花肉約600~700g，切塊。
熱鍋加適量的油，將肉炒變白加入醬油炒上色後，
再加入糖、米酒、八角、水，
煮滾後改中小火煮至熟軟水份收乾，放涼備用。

試味，調整自己喜愛的口味。
水量約蓋到肉，不夠可以再加熱水，煮至水份收乾。

麵糰材料: (16個)

中筋麵粉        500g
快速酵母粉        8g
水                      1杯
泡打粉          1小匙
糖                      40g
奶粉              1大匙
鹽                    少許
植物油          1大匙

 

作法:
材料(油除外)揉成糰後，再加入油繼續揉成柔軟光滑麵糰。
將麵糰放入抹油的盆裡，蓋上保鮮膜或濕布，發酵至雙倍大。

麵糰太乾再加適量的水，太溼加麵粉。
麵糰的柔軟度要像耳垂般的軟度是最恰當的。

發酵後的麵糰，分割每個50g(16個)，
桿成中心較厚邊較薄的麵皮，包入內餡。
捏好的包子放入蒸籠醒15~20分鐘。

 

一般蒸法:
用中火從冷水開始蒸，蒸籠蓋打開一些，
水滾後開始計時12分鐘，
蒸好熄火，不要馬上打開蒸籠蓋，等片刻再開。

 

電鍋蒸法:
電鍋外鍋放1.5量米杯的水，將蒸籠放上從冷水開始蒸，
蒸至開關跳起，燜3分鐘再掀蓋即可。