打鹵麵大滷麵手工麵條好好吃

手工麵條好好吃，湯底鮮美，麵條勁道爽滑，十足美味。
打鹵麵大滷麵傻傻分不清，
兩者是一樣的，只是在台灣都稱為大滷麵。

 

對於愛吃麵食的我，
午餐來碗熱呼呼的打鹵麵，簡單美味百吃不厭。

梅花肉或五花肉    50g
木耳   適量
金針    適量
蛋    1個
高湯    1000ml

醬油、蔥末、薑末、鹽、太白粉水    適量

梅花肉切片，木耳撕小片，金針去硬蒂用水泡軟。
熱鍋加適量油，爆香蔥末、薑末，
放入肉片炒變白，再加醬油炒勻。
加入高湯、木耳煮滾，再加金針煮一下，加鹽調味，
用太白粉水勾芡，蛋打散淋入即為鹵，喜歡可以淋點花椒油。

手工麵條製作: (2人份)
中筋麵粉 2杯，水 1/2杯+1~2大匙，鹽  1/8小匙，打成麵糰。
麵糰放入盆中，蓋上濕布醒30分鐘。
用擀麵棍將麵糰擀成約2~3mm的麵皮，
摺3折再切成1cm 寬的麵條。

麵條煮法：
煮鍋滾水，將麵條放入用筷子撥散麵條，
水再滾時加入一杯冷水繼續煮，煮至熟後，
用冷水沖掉附在麵條上的麵糊，使麵條更Q有彈性。
吃冷麵時，再用煮過的冷水沖泡一下，
吃熱麵時，再用熱滾水沖泡一下。

將煮熟的麵條撈入碗裡，澆鹵食用。