自製手工烏龍麵

自製手工烏龍麵非常的Q又彈牙，
加上喜愛的配料，無論是吃冷或熱，吃乾或湯都十足美味。

 

我喜歡到圖書館借一些食譜書或美食雜誌，
有一次我在使用自助借書的讀取機時，
排在我後面的一位老外女士，看到我借的書全部都是食譜，
忍不住對我說，妳一定很會做菜哦！
害我很不好意思，就是不行才要借一堆書來增進廚藝。

這個自製手工烏龍麵，就是在我借的一本日本食譜書中，
作者在製作過程中，是用腳跟來踩麵糰，
我覺得很有意思也想來試試。
可是我也跟著用腳踩麵糰，我想一定沒人敢吃，
所以這部份我改成用手來做。
我還是將用腳踩麵糰的食譜寫出來，給有興趣的朋友試試。

手工烏龍麵製作: (二人份)
水    150~160ml
鹽     6g
高筋麵粉    175g
中筋麵粉    75g
高筋麵粉    少許(手粉用)

鹽先用1大匙的水溶解，再加入剩餘的水混合。
鹽水再加入麵粉中，用手揉成柔軟光滑的麵糰約5~10分鐘。
麵糰放入大塑膠袋中，再用厚浴巾包裹，放在地上踩平，
拿出麵糰摺疊好，再放回塑膠袋中，重覆動作約15~20分鐘。

放在袋中醒3~4小時，冬天放在溫暖處。
醒好的麵糰再用腳跟360度的轉動把麵糰弄平。

桌上撒手粉，將麵糰擀成3~4mm厚的長方形，
摺3折再切成3~4mm的寬條。
邊切邊鬆散麵條及撒粉，防止沾粘。

麵條煮法：
煮鍋滾水，將麵條放入用筷子撥散麵條，
水再滾時加入一杯冷水繼續煮，煮至熟後，
用冷水沖掉附在麵條上的麵糊，使麵條更Q有彈性。
吃冷麵時，再用煮過的冷水沖泡一下，
吃熱麵時，再用熱滾水沖泡一下。