自己做油麵和肉燥拌麵

自己做油麵，
肉燥拌麵香濃味美，好吃超人氣。
肉燥拿來拌飯或拌麵都好吃，是簡便的料理。

 

自從麵粉漲價，麵條的價格也跟著漲，
很久沒有買油麵來煮，都是自己做手工麵條。

油麵也可以自己做嗎？
我一直以為是不可能的任務。
那天看到周老師做的自製油麵，是真的嗎？
這麼簡單就能做完成，當然要親自試試看囉。

油麵製作材料：
中筋麵粉    4杯
鹽    1小匙
鹼水    1小匙
水    3/4~1杯
黃色食用色素    數滴

如果是用鹼粉就以鹼粉1:水4的比例調成鹼水

油麵做法：
先將色素加入水裡拌勻。色素可加或不加。
再加入其他材料揉成糰，醒約30分鐘。
用壓麵機將麵糰壓光滑，再切成麵條，此階段稱為鹼麵。

油麵煮法：
把鹼麵放入沸水中煮至7分熟或全熟撈出。  

放入冰開水裡泡涼，或冷水沖涼，瀝乾水份，
再拌少許香油。此階段稱為油麵。可以包好冷藏。

麵條煮7分熟或全熟，決定在是要現煮現吃或回鍋再煮。
看個人喜愛的口感來定。

肉燥麵 :
麵煮熟撈出盛入盤中，再加入燙熟的綠豆芽、肉燥即為肉燥拌麵。
喜歡吃湯麵再加入調味過的高湯即可。