麵腸和麵輪煮素菜、葷菜都可口，
尤其用在素食料理特別多，
無論煎、煮、炒、炸樣樣都行。
自己做麵腸是純手工切割和捲麵，
是無法像外賣的一模一樣。
而且沒有浸泡漂白劑，不含防腐劑，
所以顏色較深是正常的，吃得安心。
麵輪放入滷肉中一起滷，或是加入滷白菜，
都是非常美味的家常菜。
麵腸製作:
麵筋粉Wheat Gluten 2杯
高筋麵粉 0.5杯
水 2.5杯
將麵筋粉、麵粉、水放入攪拌鋼，打至麵糰光滑有彈性。
麵筋粉的吃水性跟麵粉不同，
剛開始會散散的無法成糰，要繼續一直打。
打好的麵糰放入盆裡，蓋上保鮮膜，
夏天醒6小時，冬天醒8小時。
取一淺盤放些水，將醒好的麵糰放入，
用手整成長方形，再用切麵刀切成條，
用筷子或適當的工具，將麵條捲起，拉出筷子繼續完成其他。
煮鍋溫水放入麵腸，以中小火煮至浮起即成。
麵輪製作:
麵輪是將麵腸切小段，放入熱油中炸金黃變硬即可。
用麵筋粉Wheat Gluten也可以做麵筋，
麵筋的做法請參考文章：
自製麵筋
留言
版主回覆：(08/01/2009 11:22:16 AM)
是呀
自己做就有麵腸可以吃囉 ^^
版主回覆：(08/01/2009 11:24:20 AM)
在國外不容易買到麵腸而且又貴
自己做省很多 ^^
那外面賣的不就都有漂白囉？
那真的是太恐怖了啊！！！
版主回覆：(08/01/2009 11:28:46 AM)
要看啦
也不是都有加漂白 ^^
毛毛今天才知道哩
版主回覆：(08/01/2009 11:31:59 AM)
麵腸是麵粉裡的麵筋做的
有Q 勁很好吃 ^^
版主回覆：(08/01/2009 11:32:41 AM)
美食誘惑 ^^
可冷藏多久??
版主回覆：(08/01/2009 11:34:25 AM)
冷藏的天數短
長時間可以冷凍 ^^
版主回覆：(08/01/2009 11:36:13 AM)
沒有啦
每樣東西都想學想做 ^^
肚子餓了xD
版主回覆：(08/01/2009 11:37:50 AM)
一個是哥哥 一個是弟弟
當然有點像囉 呵呵^_^
好厲害喔！^^"
這些素材在紐西蘭也都買得到呀??@@"
版主回覆：(08/01/2009 11:39:07 AM)
很多材料都買得到很方便的 ^^
版主回覆：(08/01/2009 11:40:49 AM)
麵腸還要再加調味才好吃喔 ^^
版主回覆：(08/01/2009 11:41:43 AM)
買得到材料就好辦事 ^^
原來是因為,要一直攪拌,難怪沒辦法捲起來.... XD
版主回覆：(08/01/2009 11:42:40 AM)
可能是這個原因吧 ^^
原來是這樣做的阿~~
版主回覆：(08/01/2009 11:43:44 AM)
我喜歡麵輪加入滷肉煮很好吃 ^^
版主回覆：(08/01/2009 11:44:47 AM)
這要分幾次煮
一次煮份量太多了 ^^
不能低估美女廚藝~
從五星級料理到路邊攤傳統美食樣樣都行!
太誇張啦! @@
版主回覆：(08/01/2009 11:46:50 AM)
是麵腸啦 ^^
大腸還要清洗很麻煩耶 :)
哇,美女做的如此完美,
愛一時結舌,找不到適合字眼讚嘆妳的手藝!
版主回覆：(08/01/2009 11:49:02 AM)
謝謝愛的讚賞
我邊做邊學 還有很多要學習的 ^^
原來這才是麵腸真正的顏色，那外面的不就…= ="
版主回覆：(08/01/2009 11:50:51 AM)
也不完全都是 要看啦~
還有什麼是美女不會做滴。。。
大廚～～～
版主回覆：(08/01/2009 11:52:21 AM)
很多東西都在學習中 ^^
尤其是魯東西時都會放一堆麵輪一起魯
版主回覆：(08/01/2009 11:53:58 AM)
我們同口味哦
我也喜歡加麵輪一起魯 ^^
好好吃...雖然樣子有點醜, ><|||
你怎麼可以捲得那麼美啊?有沒有什麼秘訣?
版主回覆：(08/01/2009 11:57:23 AM)
好吃就行囉
捲要慢慢體會
我也沒有什麼秘訣就把它捲~捲~捲 ^^
版主回覆：(08/01/2009 12:03:17 PM)
我也喜歡吃滷的 ^^
我也要學起來
希望英國有賣 wheat gluten 這種東西
版主回覆：(08/01/2009 12:04:41 PM)
在紐西蘭的一般超市有賣
英國應該也會有吧 ^^
做的好唷。
版主回覆：(08/01/2009 12:06:04 PM)
原色不會很白 ^^
美女連這都能自己做,真的要給妳拍拍手! ^^
不過麵筋粉台灣好像不太好買到?
我好像從沒見過耶! ~"~
版主回覆：(08/01/2009 12:09:09 PM)
在台灣都是直接買麵腸
比較不會想要自己做
賣麵粉的材料行會有賣嗎？
這個炒酸菜很好吃ㄟ~
麵腸拿來滷也很讚~
版主回覆：(08/04/2009 03:45:26 AM)
謝謝
麵腸炒或滷都很好吃 ^^
常到市場買麵腸，但也憺心有其它添加物，
自己做好放心。
版主回覆：(08/04/2009 03:44:09 AM)
如果能自己做吃得安心 ^^
版主回覆：(08/04/2009 03:41:10 AM)
各式美食都試做看看 ^^
版主真的手藝高超。
版主回覆：(08/04/2009 03:38:45 AM)
謝謝 ^^
老媽很愛薑片ˋ醬油炒麵輪,我可以吃兩碗飯~
麵輪拿來控肉也超棒的,吸飽湯汁好好吃喔!
美女真是太利害了~
版主回覆：(08/04/2009 03:38:07 AM)
麵腸ˋ麵輪炒或滷都很讚~好吃~~ ^^
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版主回覆：(08/04/2009 03:35:02 AM)
謝謝告知 ^^
不過光看吃不到,還要自己做...
請教一下,麵筋粉要在華人超商才買得到嗎?容易找嗎?謝謝
版主回覆：(08/04/2009 08:30:46 AM)
一般超市有賣
放在麵粉 糖的附近 ^^
我都會想 呼～好加在我不想嫁
ㄚ不然真的也很難嫁
因為不太會煮
差不多弄不死自己的水準而已．．．．
版主回覆：(08/13/2009 08:10:46 AM)
做美食做烘焙好玩又有樂趣 ^^
版主回覆：(02/09/2010 11:41:26 AM)
好像是吧 ~~
看了美女的食譜中真的有蠻多食材不曉得都要上哪買哩@@
版主回覆：(09/05/2010 06:56:22 PM)
麵筋粉在老外超市也可以找到
其實我所用的食材都是在老外超市或華人超市買的
留意一下都可以買得到唷 ^^
版主回覆：(11/22/2010 05:29:24 PM)
在超市麵粉櫃
找看看
我在澳洲(雪梨)各大超市麵粉櫃都沒有看到勒= ="
但是我有在Organic shop找到 Gluten flour...
跟Wheat gluten flour是一樣的嗎????@_@"
我連在這邊亞洲超市也沒找到(趴)
Organic shop是我最後的希望了XD
版主回覆：(11/29/2010 03:23:01 PM)
Gluten flour跟Wheat gluten flour應該是一樣的吧~~
請問打好的麵團放到盆裡，蓋上鮮膜後要放在那發酵呢? 冰箱還是陰涼處就可以呢?
版主回覆：(12/15/2010 04:39:01 PM)
室溫就可以
版主回覆：(12/17/2010 09:58:46 AM)
我忘了是不是有稍微的從鍋底拌動
下次試試看
版主回覆：(01/04/2011 12:05:37 PM)
先慢速
再中速
希望你不会嫌我烦人，因为我会天天到你這兒來逛逛，以便充實我的五臟廟！
版主回覆：(01/15/2011 02:49:12 PM)
有機會試做看看~~
我也想試試看
不過我可以用food processer拌麵團嗎？
我也是住雪梨
要去超市看有沒有Wheat gluten flour
版主回覆：(05/25/2011 06:27:05 PM)
麵糰攪拌的時間較久
依妳的food processer使用說明
如果沒問題是可以的
謝謝你~我是新媳婦~我們都吃素~但因在美國素製品不多又不便宜~
多你傳授這麵腸可以變化不同的菜色~婆婆和先生都很開心~
但上次攪拌器攪到最後冒煙壞掉了~
希望你可以建議我下一台攪拌機的選購標準~
謝謝你~
版主回覆：(08/10/2011 06:49:58 PM)
看個人使用需求囉
我沒有什麼標準
看上眼喜歡 馬力強 實用
謝謝你詳細的食譜!
我試做了, 想請問在煮麵腸要煮多久才會浮上來? 我用中小火 (沒蓋蓋子) 煮了35分鐘都沒浮上來, 拿上來按一下有少少彈性但還是林林的!!?
希望你可以指導我一下, 謝謝!
版主回覆：(08/10/2011 06:51:44 PM)
每家火喉不同
試試看再開大一點的火
我學做了兩次~但捲麵腸時~彈性沒有你照片中的好~又擔心捲到一半會斷掉~想請教你我該如何改進?謝謝妳~
版主回覆：(08/23/2011 12:47:09 PM)
麵糰打至光滑有彈性就會好捲
不能成糰喔