起酥蛋糕三點一刻下午茶

起酥蛋糕鬆軟、香酥，有著雙重的滋味。
在午後的三點一刻，
來一杯咖啡再搭配著蛋糕，享受午茶時光。

 

做起酥蛋糕分成兩個部份，
先做戚風蛋糕體，等蛋糕完全冷卻後，
外層再包上酥皮，然後再去烘烤。

香草戚風蛋糕

蛋白糊：
蛋白    4個
細白糖    1/2杯
檸檬汁或白醋    1/2小匙

將蛋白打至起泡，再加入檸檬汁、糖(分三次加入)，
繼續打至硬性發泡。

蛋黃糊：
蛋黃    4個
細白糖    1/4杯
鹽    1/4小匙
沙拉油    1/4杯
鮮奶    1/4杯
香草精    1小匙
低筋麵粉    3/4杯
泡打粉    1小匙

將蛋黃用打蛋器打散，加入糖、鹽拌勻。
再加沙拉油打至濃稠，再加鮮奶、香草精拌勻，
再混合過篩的低筋麵粉、泡打粉，拌勻成蛋黃麵糊。

將1/3蛋白糊加入蛋黃麵糊中，快速輕輕拌勻(從底部撈起)，
再倒入剩餘2/3蛋白糊快速拌勻。
將麵糊倒入長方形烤模中抹平後，輕敲兩下。
烤箱160度C，烤約45分鐘，即為蛋糕體。
出爐後再輕敲兩下，倒扣充分冷卻後才可脫模，以免過度收縮。

測試蛋糕是否有熟，用一根竹籤插入蛋糕，取出竹籤，
如果有沾麵糊，表示沒熟要繼續烤，反之就是烤好了。

使用現成的冷凍酥皮，將酥皮包上蛋糕體，
用叉子在酥皮上戳洞，再刷上一層蛋黃水，
烤箱200度C，烤約20~25分鐘至金黃，放涼切片即可。
(依個人烤箱調整溫度和時間)