卡士達麵包也就是麵包店裡不可少的傳統克林姆麵包。
鬆軟的麵包，包著布丁口感的內餡，
很受喜愛的一款麵包。
卡士達醬：
蛋 1個
細白糖 50g
香草精 1/2小匙
鮮奶 250g
中筋麵粉 50g
無鹽奶油 10g
將蛋、糖和香草精拌勻，加入煮沸的鮮奶拌勻，
再加入過篩的麵粉，以小火邊煮邊攪拌至稠狀，
再加入奶油拌勻，蓋上保鮮膜，放涼備用。
湯種麵包麵糰 (9個)
湯種麵糊：
水 70g，高筋麵粉 15g，用小火攪拌煮至濃稠，
蓋上保鮮膜，待完全涼透即可，備用。
主麵糰：
高筋麵粉 270g
快速酵母 5g
鹽 2g
細白糖 40g
全蛋 1個
水 40~50g
湯種麵糊
植物油或奶油 2大匙
麵糰做法：
將所有材料〈奶油除外〉攪拌成糰，
再加入奶油揉搓出薄膜的麵糰，放在抹過油的鋼盆，
蓋上保鮮膜發酵至雙倍大，即為麵包麵糰。
水量不要一次加完，視濕度增減。
麵糰分割成9等份，
每份麵糰滾圓，作中間發酵10~15分鐘。
再將中間發酵完成的麵糰，每份包入一份卡士達醬，
捏合接口，略微壓平。
用剪刀平均剪8個缺口，放在烤盤做最後發酵。
最後發酵完成刷上蛋液，撒上白芝麻。
以180度C，烤12~15分鐘。(依個人烤箱溫度做調整)
留言
版主回覆：(04/14/2010 08:04:27 AM)
是唷 ^^
自己做的~奶油一定很香 ~^O^
外面還有芝麻粒的香味~^O^
版主回覆：(04/14/2010 08:05:42 AM)
卡士達麵包熱騰騰很棒喔 ^^
版主回覆：(04/14/2010 08:06:37 AM)
想要宅配也行啊 ^^
版主回覆：(04/14/2010 08:07:07 AM)
當點心也不錯 ^^
超強的啦！！
版主回覆：(04/14/2010 08:09:24 AM)
哈哈 ^^
好想吃十個喔~~~~
版主回覆：(04/14/2010 08:10:58 AM)
沒問題 ^^
我喜歡台式甜麵包香香軟軟的口味
尤其是卡士達!
請問美女 怎麼可以讓麵包表面軟軟的呢
我自己烤塗上蛋液的麵包 表面都硬硬的耶
蛋液是用全蛋還是需要加水 或是可以換成塗牛奶?
版主回覆：(04/16/2010 01:07:59 PM)
我是用全蛋液耶 ~~
版主回覆：(04/21/2010 10:10:39 AM)
自己做，想吃什麼口味都可以變化唷 ^^
所以我就動手做看看
第一次試湯種的麺團 超柔軟的好吃
謝謝你的分享
版主回覆：(05/23/2010 11:12:10 AM)
第一次動手做很成功
太棒了 ^^
我的材料有：高筋280克.奶油50克.砂糖25.5克.奶粉12克.鹽5克.蛋1/2個(25克).水150ml.酵母粉2.8克,做出來的湯種是多少呢?謝謝妳!
版主回覆：(04/13/2011 07:42:19 PM)
你的高筋麵粉用量跟我的差不多嗎？
我想你的麵包機容量是適合這個食譜
而這個食譜也可以用麵包機來打麵糰就不用再換算啦
版主回覆：(04/14/2011 05:38:22 PM)
這食譜的湯種份量是一次的量，所以一次用完。
湯種和主麵團全部一起放入麵包機打成麵團
請問湯種麵糊的濃稠度大概是怎麼樣?
請問你自己做的時候水是加多少呢?
奶油是無鹽的嗎?要溶化的嗎?
麵包完成之後一定要剪8個缺口嗎?
製作這個麵包有甚麼要注意的呢?
如果家中沒有沒麵包機要用甚麼替代?我家有大型攪拌機。
版主回覆：(06/18/2011 06:56:57 PM)
似漿糊濃稠
水量視濕度增減
軟化無鹽奶油
不一定要剪8個缺口
用攪拌機
請問一下~中間發酵和最後發酵都不用再封保鮮膜嗎?麵糰分等份滾圓後就放著多久?~還有最後發酵放烤箱多久才可以開始烤呢?如何辨別發酵完成呢?
很抱歉~我在烘焙方面很菜~請多包涵
版主回覆：(08/14/2011 05:52:36 PM)
都要封保鮮膜
每份麵糰滾圓，作中間發酵10~15分鐘。
最後發酵麵糰約雙倍大
版主回覆：(07/09/2012 10:11:38 AM)
有可能是烤箱溫度太高和發酵過度
再做調整試試看