排骨酥麵台灣的在地好料

排骨酥麵豐原的在地好料，
吃過的人都說讚。
想到香酥的排骨，燉得軟嫩，
忍不住也想來一碗。

 

我這次想吃酥酥的排骨酥，
直接煮湯再加入豆芽菜和調味的簡易湯料，
省略燉煮的步驟。
風味各有特色，都不錯吃，
一碗麵也能吃得很豐盛唷！

材料：
排骨    400g，約3人份
麵條    3人份
豆芽菜、韭菜    適量
香菜    適量
地瓜粉    適量

醃料：
蒜末   2瓣
醬油    1/2小匙
糖    1小匙
五香粉    1/4小匙
白胡椒粉    1/8小匙
蛋    1顆
鹽    少許

調味料：
鹽、胡椒粉、香油    少許
柴魚粉    隨意

(依個人喜愛口味，增減材料及調味料)

做法：
將排骨加入醃料拌勻，
醃約1小時以上或放入冰箱中冷藏醃隔夜，
再取出沾上一層地瓜粉，並放至略微反潮。

熱油鍋，放入排骨炸至熟透，再轉大火炸酥後，
撈出瀝油，放在廚房紙巾上，吸掉多餘的油脂，備用。

將炸好的排骨酥加高湯放在電鍋的內鍋，
外鍋加2杯的水，燉煮至開關跳起，加調味料即為湯料。

另煮鍋水，將麵條煮熟，撈起放入碗中，
放上燙熟的豆芽菜、韭菜，
和排骨酥湯料，灑些香菜，即是一碗排骨酥麵。

麵條是自己用製麵機壓製的，很Q好吃。