梅乾菜包和用電鍋做發酵箱

梅乾菜包內餡是梅乾菜口味的包子，
第一次嚐到這樣的組合，
口感味道都很棒。

 

在華人超市購物時，
看到冰櫃裡擺著一包包各種不同口味的包子，
其中梅乾菜包是最特別的口味，讓我很想試做看看。

一般家庭沒有專業的發酵箱，
通常是將麵糰放在溫暖的地方，使麵糰發酵。
用電鍋做發酵箱是我最常使用的方法之一，
效果也非常好，有興趣的朋友可以試試看。

電鍋外鍋放1.5量米杯的水，
放上蒸盤，按下開關，約1~2分鐘內，溫度微溫時關掉開關。

到底什麼是微溫？要自己體會囉！
溫度太高會影響酵母發酵，所以剛開始還不太能控溫，
最好是使用低溫，漸漸體會。
中途如果覺得溫度不夠，可以按下開關再加熱。
外鍋的水不用倒掉，等一下蒸包子時可以使用。

再將揉成柔軟光滑的麵糰，放入抹油的盆裡，
蓋上保鮮膜或濕布，再蓋上電鍋蓋，發酵至雙倍大。

麵糰的製作：

材料：
中筋麵粉    500g
快速酵母粉    8g
鮮奶或水    約300ml
糖    40g
鹽    少許
植物油    1大匙

做法：
麵糰材料(油除外)揉成糰後，
再加入油繼續揉成柔軟光滑麵糰。
將麵糰放入抹油的盆裡，
蓋上保鮮膜或濕布，發酵至雙倍大。

內餡的製作：

材料：
梅乾菜    150g
豬絞肉    500g
蒜末    3瓣

調味料：
糖    2小匙
醬油    2大匙
鹽    少許
太白粉水    適量

 做法：
梅乾菜泡軟洗淨，擠乾水分、切碎。

熱鍋加入油，炒香蒜末，加入豬絞肉炒至變白，
再加入梅乾菜炒熟，加入調味料拌勻，待涼。

發酵後的麵糰，分割每個約50g(16個)，
桿成中心較厚邊較薄的麵皮，包入30g 內餡。
捏好的包子放入蒸籠醒 15~20分鐘。

內餡會有剩一些，可以配飯吃也很讚的唷！

電鍋蒸法:
電鍋外鍋放1.5量米杯的水，將蒸籠放上從冷水開始蒸，
蒸至開關跳起，燜3分鐘再掀蓋即可。