椰絲果醬餅 coconut jam slice

這種令人垂涎的甜點，
椰絲果醬餅 coconut jam slice 是茶點心或飯後甜點，
都非常受喜愛。

 

品嚐後，覺得跟椰子塔很相像，
材料、做法也都差不多。
可以使用不同的果醬，變化口味，
如草莓醬，藍莓醬‧‧‧等等。

餅底材料：
中筋麵粉    185g
細白糖    50g
無鹽奶油    150g
蛋黃    1個

做法：
麵粉和糖拌勻，再加奶油，用手搓揉成鬆散狀，
再加蛋黃拌勻成麵糰。

烤盤鋪烘焙紙，
(左右兩邊多留一些烘焙紙，方便烤好時取出。)
麵糰放入模中壓平，再放入冰箱冰10分鐘。

從冰箱取出烤盤，放入180度C，預熱過的烤箱中，
烤約15分鐘至金黃色，即為餅底。

椰子餡材料：
椰絲    250g
細白糖    70g
蛋    3個

做法：
蛋與糖打均勻後，再加入椰絲拌勻，即為餡料。

餅底放涼抹上一層果醬 150g，再放上椰子餡抹平，
放入180度C烤箱中，烤約25分鐘至金黃色，
取出放涼，再用手從烘焙紙的兩邊，
將餅從烤盤中提取出，切片即可。

因為椰子較鬆散的關係，切的時候要特別留意。
或是用小模型來做，不用再切片也可以。

椰子塔的做法請參考文章：
椰子塔