杏仁蛋糕 Almond Friands

咖啡店裡的人氣甜點杏仁蛋糕 Almond Friands ，
Friand 口味有很多種，杏仁是傳統的口味。
Friand 的特色就是用小橢圓形的模型，
烤模底部有花紋，很討人喜歡。

 

杏仁粉 Almond Meal 是烘焙用的杏仁，
和有濃郁味道的杏仁茶是不一樣的。
我已經將奶油和糖粉減量，
如果覺得不夠甜，可以享用時，再多撒一些糖粉。

 

材料：
無鹽奶油    100g
蛋白    5個
中筋麵粉    40g
糖粉    80g
杏仁粉 (Almond Meal)    90g

做法：
將奶油放入小鍋中，用中火煮約5分鐘至深金黃色，
撈除浮沫，放至微溫，備用。

蛋白用叉子輕輕的拌勻，拌勻就可以，不要過度的拌，備用。

麵粉、糖粉過篩，加入杏仁粉拌勻，
再加入奶油和蛋白，然後用湯匙將所有材料拌勻。

將 Friand 烤模抹油或噴油。

用湯匙將麵糊杓入每個烤模中，約裝滿1/2~2/3的麵糊。
烤箱預熱至210度C，將烤模放入中層烤10分鐘，
再將溫度降至180度C，烤5分鐘至熟。

可以用竹籤插入蛋糕的中心，
取出竹籤如果沒有沾麵糊就是烤熟了，
反之有沾麵糊要繼續烤至熟。

從烤箱取出烤模，蛋糕放在烤模中5分鐘後，
再取出蛋糕放在網架上至涼。
享用時，在蛋糕上撒些糖粉即可。