在習俗中，過年一定要有一道全雞的年菜，
脆皮烤雞金黃皮酥肉香嫩，非常適合全家圍爐的年菜。
全雞(台語音)有全家的意思，代表全家團圓、有頭有尾。
材料：
全雞 1隻
麥芽糖 少許
醃料：
鹽 1.5小匙
酒 1大匙
蔥 1支
薑 3片
五香粉 1小匙
做法：
將全部的醃料混合。
將醃料放入雞肚內抹勻，並且留在肚內，再用牙籤將開口封合。
用大鍋子，煮鍋滾水(水要能夠蓋過雞肉)放入 1.5大匙鹽，
將全雞放入燙一下再撈出。
將全雞的皮抹上麥芽糖，然後吊掛吹風，吹乾雞皮，
吹的越乾，烤出來的雞皮越脆，大約要12小時以上。
我是放在網架上吹風，底部要離桌面有段距離，
後來又用電風扇加強吹乾雞皮。
將吹乾的全雞放在烤架上，放入已預熱至200度C的烤箱，
烤約20~30分鐘至兩面上色，
再以180度C，烤約30~40分鐘至熟，取出待稍涼，切塊即可。
(依個人烤箱調整溫度和時間)
留言
版主回覆：(01/29/2011 06:45:40 AM)
烤箱要大到能夠容納一隻雞唷~~
可惜家裡是小烤箱...
版主回覆：(01/29/2011 06:47:16 AM)
小烤箱只好烤雞腿囉~~
我可是很喜歡吃烤雞喔～
版主回覆：(01/29/2011 06:59:37 AM)
有機會試試~~
版主回覆：(01/29/2011 06:59:08 AM)
謝謝~~
版主回覆：(01/29/2011 06:58:54 AM)
謝謝~~
可是
請問要花12小時以上的時間來吹乾雞皮,
那麼
雞不會因為沒有冷藏而壞掉嗎?
版主回覆：(01/29/2011 06:58:36 AM)
當然要考慮環境衛生、氣候‧‧‧
像香腸、臘肉也是要經過曬乾，
如果還是擔心，就不要吹乾太長的時間
只是口感不同囉~~
版主回覆：(01/29/2011 06:49:05 AM)
烤雞自己烤很簡單
但是脆皮烤雞就要花點時間~~
版主回覆：(01/30/2011 11:43:22 AM)
我目前只試過用麥芽糖耶
如果真的沒有就不用麥芽糖，試試看囉~~
燙雞的熟度是全熟? 半熟? 還是只要燙皮肉不燙熟?
大概要燙多久?
版主回覆：(02/01/2011 06:04:09 PM)
大約醃15分鐘
燙皮肉不燙熟，燙多久，類似煮排骨湯時，會將排骨先燙去血水。
版主回覆：(02/02/2011 10:05:52 AM)
我是在華人超市買的，顏色相似咖啡色
如果沒有麥芽糖，就省略~~
版主回覆：(02/06/2011 11:42:32 AM)
試試看囉 ^^
版主回覆：(02/13/2011 05:03:33 PM)
也可以烤鴨喔^^
版主回覆：(02/13/2011 05:02:56 PM)
大約1.5kg多
做法只是參考，家人喜歡最重要^^
版主回覆：(02/21/2011 06:40:51 PM)
試試看囉~~
版主回覆：(02/22/2011 10:27:44 AM)
主要是吹乾雞皮使皮薄脆
不會使肉質變硬
版主回覆：(03/18/2011 07:15:55 PM)
烹飪是我的興趣
只做給家人朋友品嘗
版主回覆：(07/30/2011 07:15:57 PM)
直接抹上