鮮蝦韭菜水煎包

菜園裡有種韭菜，最常拿來包韭菜水餃，
曾做過的鮮蝦韭菜包子，家人都說好吃，
這次換換口味，做成香酥麵皮的鮮蝦韭菜水煎包。

內餡的製作：
材料：
豬絞肉    280g
蝦仁    100g
韭菜    100g
蔥末    1支
薑末    1/2大匙

調味料：
鹽    適量
白胡椒粉    適量
香油    適量

(依個人喜愛口味，增減材料及調味料。)

做法：
豬絞肉加調味料攪拌至有黏性，
再加入蔥、薑拌勻，放置約20分鐘入味。

韭菜洗淨，切小段。
蝦仁去腸泥，洗淨瀝乾水份，切成小塊。
再將肉、韭菜、蝦仁拌勻，即為餡料。

麵糰的製作：

材料:
中筋麵粉        500g
快速酵母粉        8g
水          1杯+2大匙
糖                      40g
鹽                    少許
植物油          1大匙

做法：
麵糰材料揉成柔軟光滑的麵糰，
蓋上濕布或保鮮膜，發酵至雙倍大。
(製作麵糰的水不要一次加完，適麵糰濕度增減)

發酵完成的麵糰和內餡分成16等份，
桿成中心較厚邊較薄的麵皮。

包入內餡成包子狀。

熱鍋加入1大匙的油，排入煎包，淋上麵粉水，
水的高度要在煎包的一半，
蓋上鍋蓋，中火煮至收乾，底部微焦即可。
也可以將煎包翻面再煎，成兩面微焦。

麵粉水=1大匙麵粉+1杯水