手指餅 Lady Fingers

手指餅常用在蛋糕的圍邊，
也是迷人的義大利甜點「提拉米蘇」的材料之一。

材料：
A：
蛋黃    2個
細白糖   25g
香草精    1/2小匙

B：
蛋白    2個
細白糖    20g

C：
低筋麵粉或plain flour    35g
玉米粉    20g

D：
白糖    適量

做法：
將材料 A 打至變乳白色。

將材料 B 打至起泡，再加糖打至硬性發泡。

蛋白打發的方法，請參考文章：如何打發蛋白

將1/3蛋白糊加入蛋黃糊中，快速輕輕拌勻，
再倒入剩餘2/3蛋白糊輕輕拌勻。
再將過篩的 C，分2~3次加入輕輕拌勻成蛋麵糊。

將蛋麵糊裝入擠花袋，使用約2cm的擠花嘴。

我用塑膠袋取代擠花袋，再其中一邊的角落剪2cm的缺口。

烤盤鋪烘焙紙，擠出7cm長的蛋麵糊，間隔2cm，
然後在蛋麵糊上灑上白糖，
以 180度C ，烤約15~20至上色金黃。

取出烤盤後，將餅乾連烘焙紙一起移到網架上放凉即可。
成品約30條左右。