提拉米蘇 Tiramisu

提拉米蘇的做法版本有多種不同，
有加吉利丁的，也有用手指餅或蛋糕，
但是mascarpone 起士、利口酒和Espresso咖啡，
是做提拉米蘇缺一不可的材料。

利口酒可以使用Kahlua、Marsala 或 Rum。
我是用 Rum蘭姆酒，
蘭姆酒除了用在烘焙點心，還可以調雞尾酒，一瓶多用途。

材料：
A
蛋黃    2個
細白糖    50g
mascarpone 起士    250g
蘭姆酒    15ml

B
蛋白2個

C
espresso 咖啡    3g
熱水    40ml
蘭姆酒    10ml

D
手指餅    約6~9片
巧克力碎片    適量
可可粉    適量

做法：
取一個可以加熱的盆，將蛋黃和糖放入，
以隔水加熱的方式打至乳白色。

再加入mascarpone和蘭姆酒拌勻。

蛋白打至濕性發泡，再加到蛋黃糊中，
用刮刀輕輕拌勻即為起士蛋糊。

蛋白打發的方法，請參考文章：如何打發蛋白

材料C， 咖啡泡入熱水，攪拌溶化放涼，
再加入蘭姆酒拌勻即為咖啡酒液。

共做3杯，取杯子舖一層手指餅，
用刷子將咖啡酒液刷在手指餅上。

將1/6起士蛋糊勺入手指餅上，再舖一層手指餅，
刷上咖啡酒液 ，最上面再勺入1/6起士蛋糊。

程序為：
手指餅→咖啡酒液→起士蛋糊→手指餅→咖啡酒液→起士蛋糊

杯口蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏3小時以上或隔夜，
吃的時候再灑上可可粉和巧克力碎片即可。