南瓜饅頭成功的秘訣

色澤金黃的南瓜饅頭光鮮誘人，
一口咬下「ㄉㄨㄞ、ㄉㄨㄞ」的彈性十足，
多吃一個也不嫌多。

 

做過幾次南瓜饅頭都是用電鍋蒸，外皮都不美，
試過用竹蒸籠和不鏽鋼蒸籠，架在電鍋上都沒有做成功。
想不透為什麼會這樣，平常做包子、饅頭用電鍋蒸都很完美，
唯獨南瓜饅頭不賞臉。

 

這次南瓜饅頭做的最成功，細緻光滑又柔軟。
沒有特別的秘訣，就是用一般蒸法。
心動了嗎？馬上行動吧！

南瓜蒸熟，用叉子壓成泥，待涼。

我用1/4顆南瓜，大概可以做2次的南瓜饅頭。

麵糰材料：
中筋麵粉    500g
速溶酵母粉    8g
南瓜泥    260 g
糖    50g
鹽    少許
植物油    1大匙
水    約30ml

做法:
材料揉成柔軟光滑的麵糰。
將麵糰放入抹油的盆裡，蓋上保鮮膜或濕布，發酵至雙倍大。
水不一定會用到，視麵糰的濕度增減。

麵糰的發酵方法，除了放在溫暖的地方，
也可以參考用電鍋做發酵箱。

發酵好的麵糰，用擀麵棍擀成為長方形的麵皮。
(我用壓麵機代替擀麵棍擀麵皮)

將麵皮密實捲起，收口朝下切成段。

放入蒸籠醒15~20分鐘。

蒸法:
用中火，從冷水開始蒸，蒸籠蓋打開一些，
水滾後開始計時12分鐘，
蒸好熄火，不要馬上打開蒸籠蓋，燜3分鐘再掀蓋即可。