豉油雞燒臘店招牌菜

燒臘店招牌菜，豉油雞、叉燒肉和燒鴨。
鮮嫩的豉油雞是美食饕客菜單上少不了的美味料理。

全雞的份量較多，也可以用雞腿來做。
視雞肉的用量多寡，
煮和燜的時間，滷汁料用量都要斟酌調整。

材料：
雞1隻

滷汁料：
滷包    1包
醬油    1杯
酒    1/3杯
冰糖    3大匙
鹽    2小匙
水    約3000ml

(依個人喜愛口味，增減材料及調味料。)

做法：
用一個大湯鍋，將滷汁料煮滾後，改小火煮約30分鐘即為滷汁。

將雞洗淨後放入滷汁中，大火滾後改小火蓋鍋蓋煮10分鐘，
再翻面煮10分鐘，熄火後燜30分鐘。

取出雞待涼，再雞身抹上麻油(香油)，切塊排盤，
食用時，淋上薑蔥醬即可。

薑蔥醬材料：

蔥末    1大匙
薑泥    1小匙
鹽    1/2小匙
糖    少許
植物油     1~2大匙   

將蔥、薑、鹽、糖拌勻，
用鍋子加熱植物油，燒熱後倒入薑蔥醬中攪拌即可。

叉燒肉的做法可以參考文章：
自己烤蜜汁叉燒肉