在我還沒有學會做麵包以前,
每當我去麵包店時,
最喜歡買這款麵包,
一口鬆軟的蛋糕加上一口柔軟的麵包,
兩種不同的口感你濃我濃結合在一起,
居然是這麼搭配美味。
麵包麵糰 (中種法)
材料:
(A) 高筋麵粉 280g
蛋 70g
水 100g
乾酵母 8g
(B) 高筋麵粉 120g
水 50g
糖 60g
鹽 5g
奶油 40g
做法:
1.將材料(A)放入攪拌機,先用低速攪拌水和麵粉都混合後,
改用中速打至光滑,蓋上保鮮膜發酵至雙倍大。
2.將材料(B)放入攪拌機〈奶油除外〉,
再加入發酵後撕成小塊的材料(A) 一起攪拌。
3.在麵糰攪拌成糰,有筋性時,再加奶油,
以低速打到油吃進麵糰中,再改用中速打到麵糰拉開成薄而透明。
4.取出放在抹過油的鋼盆, 蓋上保鮮膜發酵至雙倍大,即為麵包麵糰。
材料:
蛋黃 4個
細砂糖 1/4杯
鹽 1/4小匙
沙拉油 1/4杯
牛奶 1/4杯
香草精 少許
低筋麵粉 3/4杯
玉米粉 1/4杯
蛋白 4個
細砂糖 1/2 杯
檸檬汁或白醋 1/2小匙
做法:
1.將蛋黃打散再加入細砂糖、鹽拌勻。
2.再漸次加入沙拉油、 牛奶、香草精拌勻,
然後混合過篩的粉類,輕輕拌勻成麵糊。
3. 蛋白打至起泡,再加入糖、醋繼續打至蛋白硬性發泡。
4.將 1/3蛋白糊與蛋黃糊輕輕拌勻,再倒入剩餘2/3蛋白糊拌勻。
即可倒入麵包麵糰中。
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