椰子塔

剛烤好的椰子塔，塔皮較脆。依個人口味；放隔天，塔皮的部份更濕潤好吃。
買現成餡塔皮，節省製作的時間。
餡塔皮也可以自己做喔!

餡塔皮材料

低筋麵粉……150公克
牛油……120公克
鹽……1/4小匙
蛋黃……1個
冰水……1/4杯

作法

1.麵粉與鹽混合,放入冰箱內約30分鐘,取出篩勻.

2.牛油冰硬,不可溶化,以刀切成薄片.

3.將麵粉與牛油用麵刀切勻.

4.蛋黃與冰水調勻,再加入牛油麵粉中拌勻成麵糰.

5.麵糰裝入袋子放入冰箱內約1小時.

6.冰好的麵糰擀成長條狀,摺疊三摺,再擀開,再摺疊,重複三次即可.

內餡材料

椰子粉150公克
細砂糖……60公克
蛋……2個
牛油……50公克
奶水……1/2杯

作法

1.將餡塔皮擀平放入抹油的模子內,延模邊壓除多餘的麵皮,用竹籤插刺麵皮,以防烘烤時麵皮鼓起.

2.蛋與糖打均勻後拌入椰子粉,加入奶水拌勻,牛油溶成液體狀,倒入椰子餡內攪拌均勻.

3.將椰子餡填入塔皮內抹平,置放預熱的烤箱中,以180C烤15-20分鐘,至表面成金黃色即可.