真正是好吃，皮QQ的肉圓。
最後一次吃到肉圓是在多年以前了，
常常會想到令人垂涎的台灣肉圓，
忍不住就來自己動手做，
味美料實在的肉圓。
皮料:
在來米粉 1杯
水 5杯
太白粉 1 1/2杯
地瓜粉 2 1/2杯
1.在來米粉加水調勻，用攪拌器不停攪拌 ，以中火慢慢加熱成黏稠狀。
2.將太白粉和地瓜粉 ，拌入在來米粉米漿攪勻。
(來米粉米漿 ，需放涼才可以加入太白粉和地瓜粉)
3.在小碟子上抹點油 ，鋪上一層米漿填入餡料，再蓋一層米漿，放入蒸籠大火蒸15分鐘取出。
4.淋上醬汁及香菜即可 。
餡料:
瘦肉 300公克
筍 1支
香菇 7片
米酒 1大匙
醬油 3大匙
五香粉 1大匙
糖 1/2小匙
太白粉 1大匙
瘦肉切粗條與香菇、筍拌炒
(這次用筍絲 300g，餡料有點少)，
再加其他調味料炒勻做成餡料。
醬料:
在來米粉 2大匙
醬油 1大匙
糖 1/2大匙
味曾 1大匙
蕃茄醬 1小匙
冷開水 1 1/2杯
把醬料材料調勻，放入鍋中煮開，並拌炒至濃稠狀後熄火。
留言
好棒喔!這是台灣小吃耶XD粉難
真的很佩服妳
我要點菜~~~~~~下一道菜
OOOOOOOㄟㄟㄟㄟㄟㄟ
大腸蚵仔麵線~~~~~~哈哈
可以嗎XD
版主回覆：(02/08/2008 06:33:41 PM)
看似步驟很多很難，其實不會喔。
點菜ㄚ，豬大腸很麻煩處理，
我考慮看看~~ :)
太強了
可以自製肉圓
說不定可以在國外賣肉圓
應該很棒喔!
峰大
版主回覆：(02/10/2008 07:07:02 PM)
好主意喔 :)
應該跟肉圓是好兄弟吧^^
人在國外的時候如果來點家鄉味
還真是感動呢
版主回覆：(02/12/2008 06:30:15 AM)
沒問題，碗粿列入菜單‧‧‧
新年快樂
版主回覆：(02/12/2008 06:36:23 AM)
沒有啦
太懷念台灣小吃，就要自己動手做了‧‧‧
新年快樂
版主回覆：(02/13/2008 06:40:27 PM)
做來吃，
過過癮，
讚喔‧‧‧:)
不輸店裡賣的
能夠在國外吃到很感動吧~
祝福美女新年新氣象
事事順心
好運接著來~
希望今年繼續跟我們分享紐西蘭美麗風光及好吃料理^^
版主回覆：(02/13/2008 06:55:29 PM)
太感動‧‧太懷念‧‧
謝謝Carol的鼓勵和祝福
美景與美食會再接再厲
持續跟大家一起分享 :)
版主回覆：(02/14/2008 06:29:14 PM)
沒有啦
肉圓是我最愛的台灣小吃
有機會就做來吃過過癮 :)
版主回覆：(06/08/2008 06:46:43 PM)
我的一杯是240ml
喜歡可以試試~
我也是住在國外+愛吃肉圓的台灣人，
在pixnet搜尋時發現您的blog，超興奮的^^
不過有個小疑惑想請教您！
請問您是怎麼讓肉圓的形狀固定的呢？
因為我看皮料步驟的第三點是寫說「米漿→餡料→米漿」一層一層疊上去，
可是這樣不會整個塌成一團嗎？
還是您是用特殊的容器裝的？
謝謝您喔 ^^
版主回覆：(06/24/2008 05:04:55 PM)
非常歡迎你來美女家
因為米漿已經煮成黏稠，所以會層次分明。
你可以用飯碗或是任何適用蒸的容器，將米漿→餡料→米漿，就可以了。
有任何問題我們再互相切磋。
版主回覆：(10/09/2008 08:11:02 PM)
再試試
材料用對了就會做成功 ^^
版主回覆：(12/21/2008 10:12:48 AM)
請參考這篇文章：美女廚房烹飪字典
http://bonnie8nz.pixnet.net/blog/post/22012879
好像沒有其他粉可以代替
或是自己磨米漿
~ mars
版主回覆：(01/11/2009 08:34:14 PM)
謝謝
還不錯吃喔
可是這邊沒有太白粉也沒有地瓜粉 唉
好想回台灣....(嘴饞流口水中)
版主回覆：(04/05/2009 10:38:00 AM)
沒有這兩種粉還真的是無法做ㄚ :)
一小建議這些食譜是否告知大約能做幾個?
非常謝謝美女.
版主回覆：(04/14/2009 04:36:24 PM)
恭喜你做成功
這是以前做的已經忘了數量
以後有做我再做記錄
不過我有一個問題，很多中式點心都有用到在來米粉，一般亞洲的商店有賣嗎?我好像都找不到耶，還是包裝是英文，可以告訴我嗎?另外，地瓜粉就是蕃薯粉嗎? 謝謝。
版主回覆：(04/15/2009 10:06:47 AM)
在來米粉=粘米粉
你可以參考這篇文章 有一些材料的中英對照
美女廚房烹飪字典
http://bonnie8nz.pixnet.net/blog/post/22012879
版主回覆：(05/01/2009 05:30:09 AM)
還是你幸福
想吃去買就有 ^^
版主回覆：(06/13/2009 07:41:36 PM)
不太能確定你說的跟我想的是不是一樣
只要能隔水蒸就行
做肉圓是用碗或碟之類的裝 不是鋪烘焙紙蒸
版主回覆：(06/15/2009 03:16:05 PM)
我想吃台灣小吃
想辦法變出來 ^_^
版主回覆：(06/20/2009 04:44:37 PM)
多做幾次會更好哦 ^^
版主回覆：(08/04/2009 03:33:40 AM)
喜歡這道
可以做來嚐嚐 ^^
版主回覆：(09/15/2009 02:44:15 PM)
好厲害喔
有美食可以吃 ^^
版主回覆：(12/01/2009 03:58:53 PM)
這是紐西蘭肉圓 ^^
步驟2.將太白粉和地瓜粉 ，拌入在來米粉米漿攪勻。
請問一下 這兩種粉都不需要加水先拌勻嗎?
還是直接就放進去加熱過的在來米漿裡攪拌均勻呢??
希望你會看到我的留言唷
因為重複看了幾遍還是搞不清楚呢!!
版主回覆：(01/14/2010 09:58:34 AM)
不需要加水先拌勻
但是在來米粉米漿 ，需放涼才可以加入太白粉和地瓜粉
英式馬芬若是使用高筋麵粉的話
口感會和中筋麵粉差在哪裡呢
還有 請問植物油能否換成奶油?
很抱歉我的問題很多
因為對料理很有興趣 但是卻不曉得能請問誰
也不曉得該從何做起
今天上網能看見這裡真好
版主回覆：(01/15/2010 08:40:42 AM)
我沒有用高筋麵粉做過
無法告訴你差在哪裡
植物油可以換成奶油^^
版主回覆：(01/27/2010 07:51:39 AM)
調味可以依自己喜愛調配~~
剛好解決了
功課問題!
謝啦~~
版主回覆：(04/15/2010 09:13:54 PM)
^o^
不小心撞上妳這個blog site
還沒看幾個食譜就快餓昏了
請問妳...
要是沒有蒸籠, 這個肉圓可以用電鍋蒸嗎?
版主回覆：(05/11/2010 07:17:35 AM)
用電鍋蒸或用一般鍋隔水蒸都可以
版主回覆：(12/22/2010 05:53:15 PM)
在來米粉跟糯米粉是完全不同的口感
在來米粉也稱為粘米粉
我是在外地念書的學生，常常參考你的食譜做菜喔! 你好厲害，謝謝你常提供簡單又好吃的食譜~
想請問你一下，要怎麼要把餡料包進皮裡面呢? (這個步驟我看不太懂: 鋪上一層米漿填入餡料，再蓋一層米漿) 是像包水餃一樣嗎?? 非常非常謝謝你~
版主回覆：(01/23/2011 03:45:35 PM)
因是米漿不像水餃皮是麵糰，所以不是像包水餃的包法。
米漿已煮成黏稠狀，先一層米漿，再放餡料在中間，再一層米漿。
版主回覆：(01/23/2011 03:27:15 PM)
恭喜成功
版主回覆：(01/27/2011 09:26:12 AM)
試試看唷^^
我也是住在國外愛吃肉圓的台灣人
光看你的食譜我的口水都要留下來了@@"
請問如果是彰化肉圓(用炸的那種) 做法也是一樣嗎?
版主回覆：(04/22/2011 07:41:39 AM)
這個也可能使用泡油的做法
難道你是傳說中的食神
版主回覆：(06/01/2011 07:46:17 PM)
謝謝^^
在來米粉1/2杯(約120g)
水2.5杯(600c.c.)
地瓜粉1.25杯(約300g)
太白粉3/4杯(約180g)
在第一步驟把在來米粉加水拌勻後用中火煮開，煮成黏稠後放涼，此時就覺得有點過稠不好拌了，加入地瓜粉和太白粉後更加拌不動，所以我又加了約1杯的冷水。
請問，是不是我煮得太稠了呢？若想不那麼Q，是不是水不能放太多或是要少放點什麼粉呢？
還請您有空時為我解惑，謝謝您。
版主回覆：(07/20/2011 07:51:46 PM)
我是用一杯=240ml的量杯量，可以份量減半。
皮的粉漿大概類似漿糊的稠度，太稀就不對了。
這個食譜成品應該不會太Q咬不斷。
如果你是用秤重的，我不確定你所秤的數字是否正確，因為會影響成品。
版主回覆：(07/20/2011 07:58:12 PM)
我沒有品嚐過道地的台南蝦仁肉圓
用這個食譜把餡料換成蝦仁
應該也不錯吃吧~~
版主回覆：(07/25/2011 06:00:59 PM)
粉類的用量減少一點點
再試試囉
昨天我又試做了一次 ，這次我把太白粉換做corn starch，和地瓜粉的比例稍調整了一下，地瓜粉用少一點點，約250g，然後corn starch約230g。有稍軟一點，但還是想再軟一點，所以下次我再試試看。
然後可能是因為各人味覺喜好差異，但我還是想請教一下，妳的醬料配方，水是1又1/2杯沒錯嗎？因為我照這樣做，味道滿淡的耶...(還是我們家吃重鹹？？@@)
總之，非常感謝你~~
版主回覆：(07/26/2011 07:15:24 AM)
我秤了太白粉和地瓜粉的重量
地瓜粉1杯=125g
太白粉1杯=100g
你說用減半的配方，水有減半，但是粉沒有減半啊
重量錯誤難怪會咬不斷 ^^
醬料配方也沒錯，醬油、味曾都有鹹味，如果還嫌淡再加些鹽。
版主回覆：(07/30/2011 06:55:14 PM)
祝你成功
版主回覆：(10/17/2011 04:14:34 PM)
華人超市
版主回覆：(12/23/2011 12:08:14 PM)
請參考這篇文章：「美女廚房烹飪量具」
是我食譜中所用量具的大小容量
http://bonnie8nz.pixnet.net/blog/post/21932406