包子的另一種風情青江菜肉包子，
用翠綠營養的青江菜為餡料，
蒸熟後皮鬆軟滑嫩，內餡青翠美味，
令人再三回味。
麵糰材料:
中筋麵粉 500g
快速酵母粉 8g
水 1杯
泡打粉 1小匙
糖 40g
奶粉 1大匙
鹽 少許
橄欖油 1大匙
作法:
材料(油除外)攪拌成糰後，
加入橄欖油再打至成光滑麵糰，
發酵至雙倍大。
發酵後，分割每個50g，包入內餡。
餡料:
青江菜
豬絞肉
蔥
薑
調味料:
鹽
糖
麻油
胡椒粉
(餡料及調味料依個人喜愛調整)
青江菜洗淨用熱水略為燙一下，再用冷水沖涼。
擠掉水份，切成細末。
將絞肉、青江菜末與調味料拌勻，即為餡料。
捏好的包子放入蒸籠醒15分鐘，
從冷水開始蒸，用中火蒸，蒸籠蓋打開一些，
水滾後開始計時12分鐘，
蒸好熄火，不要馬上打開蒸籠蓋，等片刻再開。
留言
版主回覆：(05/22/2008 03:53:19 PM)
肚子咕嚕叫了~
到現在我只會包餡餅 (哈哈 因為抓皺不好看 要包到底部 可以遮醜)
青江菜真的是外國最常見的青菜
我的法國朋友還問我你們中國人是不是最常吃青江菜
其實在台灣 我還不常吃這個菜
(不過便當倒是滿常出現的)
版主回覆：(05/22/2008 03:56:59 PM)
多練習幾次就會捏的很漂亮喔~
每一個包子都捏的好整齊
白白胖胖的看起來就覺得很美味^^
版主回覆：(05/22/2008 04:00:01 PM)
美味又好吃 ^^
版主回覆：(06/24/2008 04:48:09 PM)
不同國家名稱可能會不同
你可以看包裝上註明的蛋白質含量，就可以知道是屬於那一類。
以下給你參考
蛋白質含量在12.5%~13.5%左右....高筋
10%~12%左右....中筋
8%~10%左右....低筋
HELLO紐西蘭美女，喜歡你解釋得很清楚呢!=)
版主回覆：(09/26/2008 04:57:01 PM)
謝謝 ^^
版主回覆：(11/21/2008 06:52:33 PM)
快速酵母粉是yeast的一種
你可以參考這篇文章
http://bonnie8nz.pixnet.net/blog/post/22012879
我住在CHCH 一般的超市買的到嗎? 我在華人超市 好像不曾看過
還有 我可以使用我寶寶的奶粉取代嗎?
謝謝
版主回覆：(11/23/2008 05:50:33 PM)
英文名可以參考這篇http://bonnie8nz.pixnet.net/blog/post/22012879
老外超市都有賣
可以不加奶粉或加鮮奶可是水份要減少 ^^
版主回覆：(02/26/2009 12:28:33 PM)
大約4杯
一杯是240mj
每天都想看看你有沒有新的主題要分享
今天有韮菜盒子改天我也來試試
今天我做了四季豆包,住在台灣時喜歡吃高麗菜包和四季豆包
看到你做的青剛菜包讓我好想念.....台灣美食
我今天做了可是家裡沒有奶粉我沒加(有什麼差別嗎?)
包子出爐真的好好吃
可是顏色不像你照片那樣白
外觀也不像你包的那樣漂亮(我先生說有待努力)
你以前學過嗎?
不然怎麼連包子女都可以包得那麼美
真是佩服你啊
Emily
In Austin,TX
版主回覆：(03/28/2009 07:42:18 PM)
包子白跟麵粉的產牌有關
我沒有去上過烹飪課
多練幾次就比較熟悉喔 ^^
大匙多少g? / cc?
小匙? g? / cc ?
版主回覆：(06/13/2009 07:14:12 PM)
請參考這篇文章：美女廚房烹飪量具
http://bonnie8nz.pixnet.net/blog/post/21932406
版主回覆：(09/29/2009 06:26:57 AM)
是直接放在蒸籠裡"醒"沒錯
版主回覆：(10/29/2009 05:41:43 PM)
會因為溫度的關係而時間不一樣~~
版主回覆：(10/30/2009 02:10:27 PM)
冬天多醒10~15分鐘
包子白我想是跟麵粉有關吧 ^^
我想請問,作麵糰,沒有泡打粉時,可用小蘇打粉代替嗎?
版主回覆：(01/20/2010 05:49:11 PM)
泡打粉可以不用加
加油後打至光滑
是什麼意思？
是用桿的嗎？
對不起，我第一次做面糰，
問了很笨的問題
版主回覆：(02/22/2010 07:46:58 PM)
用攪拌機是打至光滑
如果用手揉麵就揉至光滑^^
版主回覆：(05/05/2010 07:52:16 AM)
多做幾次
包子會越做越好唷 ^^
版主回覆：(09/25/2010 05:49:23 PM)
通常是用中筋麵粉
你可以試試改成高筋麵粉囉~~~
版主回覆：(11/22/2010 05:46:59 PM)
泡打粉沒加沒關係
主要是酵母粉
版主回覆：(12/22/2010 06:02:46 PM)
包子是發麵所以麵糰一定要發酵足夠
麵糰的柔軟度也要夠
多試幾次會更好唷~~
多謝你詳細的教導.
版主回覆：(01/15/2011 02:41:47 PM)
不客氣~~
我真的試過好多好多次, 不懂 我的包子饅頭 就是不發ㄟ, 救救我吧 ! 我家的三隻狗 都快煩死了當我的試驗品.
版主回覆：(02/01/2011 06:09:36 PM)
你是用哪種酵母粉呢
版主回覆：(02/21/2011 06:50:07 PM)
放冷藏溫度低就會發酵慢
我是沒有試過包子饅頭低溫冷藏
但是我以麵包麵糰可以低溫發酵來推想
所以你可以試試看囉~~
版主回覆：(04/25/2011 08:21:51 PM)
視溫度高低會不同
大約1~1.5小時
版主回覆：(04/25/2011 08:26:21 PM)
champion麵粉
instant dry yeast是紙盒裝裡面是一小包一小包
真買不到就用一般的
版主回覆：(10/10/2011 05:11:11 PM)
泡打粉作用，可以參考文章「美女廚房烹飪字典」
http://bonnie8nz.pixnet.net/blog/post/22012879
版主回覆：(12/23/2011 12:44:31 PM)
蒸笼大小剛好放在大同饭锅
不用再放架子
版主回覆：(12/23/2011 12:34:29 PM)
依你大同饭锅的大小
購買合適尺寸的蒸笼
版主回覆：(12/23/2011 12:32:30 PM)
大小看個人喜歡囉
請問餡料（肉和菜）大概要抓多少的量可以配合你的包子的比例？