吃膩了別的就換個牛肉餡餅，
餡餅的麵糰是用燙麵法來製作麵皮，
除了包牛肉餡，也可以改用豬肉，
還可以包蘿蔔絲、高麗菜、韮菜，
變化出不同的麵食。
麵糰的製作:
中筋麵粉 375g
滾水 3/4杯
冷水 1/4~1/2杯
麵粉淋入滾水拌勻，再加入冷水揉成柔軟的麵糰，醒15分鐘。
牛絞肉 500g
鹽 1小匙
醬油 1大匙
胡椒粉 1/4小匙
蔥末 2大匙
薑末 1小匙
麻油 1小匙
水 1/4杯
牛絞肉加入調味料攪打至有彈性
麵糰分成25份，擀成圓薄片，包入肉餡。 把餡餅收口朝下，略為壓扁。 熱鍋放入少許油，用中小火將餡餅兩面煎金黃，
淋上少許水，蓋上鍋蓋略燜至水份乾即可。
留言
我做餡餅都會和蔥油餅一起做
麵皮都是一樣燙麵
版主回覆：(06/20/2008 05:45:33 PM)
同樣是燙麵麵皮，可以變化一下。
我喜歡中式點心,
可是很不會做呢.. >'<
美女妳真是什麼點心都很厲害呀!!
版主回覆：(06/20/2008 05:50:56 PM)
餡餅應該算是不難的麵食，
你可以試試看。:)
怎麼有這麼賢慧的美女啊~妒嫉啊...
版主回覆：(06/20/2008 06:08:22 PM)
謝謝讚美~
剛煎熟熱熱的吃很讚喔！！
口水流下來囉 :)
好想吃耶~~~
版主回覆：(06/20/2008 06:14:21 PM)
牛肉餡餅真好吃，
一口接一口，
吃兩個也不嫌多:)
版主真是太專業了吧
唉 在巴黎吃不到太多好吃的台灣美味
許多時也得靠自己DIY呢
呵呵 這餡餅 我也要給他學起來哦
Thanks la..^_^
版主回覆：(06/23/2008 09:07:11 AM)
身處在他鄉，想念台灣美食，總是得自己動手做。 :)
達到色香味具全~
雖然沒辦法吃到~~
不過有感覺出來了~
我好像料理東西軍喔~~= =
版主回覆：(06/23/2008 09:15:16 AM)
謝謝讚賞
除了好吃還要煎的美美的，才會誘人。:)
無意中看到您的網頁
對於你所說的食譜
只能對您說 - 讚啊
因為本人我對於廚藝非常的不精
每天煮的不是牛排就是義大利麵
看到這個牛肉餡餅
超想做來吃的
只是
我有個小小的問題
中筋麵粉的英文是什麼啊
(我在美國 住的地方沒有中國超市)
真不好意思打擾您了謝謝
版主回覆：(06/23/2008 04:44:19 PM)
不用客氣
非常歡迎妳的來訪
在紐西蘭的一般國外超市只賣High Grade和plain flour兩種
包裝上說明High Grade適用在麵包
plain flour適用在蛋糕
其實plain flour的蛋白質含量在11%是屬於中筋麵粉
以下僅作參考
蛋白質含量在12.5%~13.5%左右....高筋
10%~12%左右....中筋
8%~10%左右....低筋
等等就來去買來做
人在異鄉
真的一切都只能自己動手
謝謝你
版主回覆：(06/24/2008 01:08:04 PM)
不客氣
有問題我們再互相切磋
希望你也能快快吃到自己做的牛肉餡餅:)
版主回覆：(06/24/2008 01:17:07 PM)
如果你怕肉沒熟，可以多淋一點水，蓋上鍋蓋略燜至水份乾即可。
再來就是試吃看看有沒有熟。
有時煮的時間決定在內餡的多寡，相對的調整煮的時間囉！！ :)
超好吃的
在台灣很少吃這種餡餅(怕肉不乾淨)
沒想到居然自己在這裡就做起來了
我還順便做了蛋餅(因為方法一樣)
謝謝你
非常感謝你
版主回覆：(06/25/2008 12:39:35 PM)
吃到自己親手做的超幸福，超感動。
歡迎來分享美味好吃的美食。
版主回覆：(06/25/2008 12:41:54 PM)
我的一量杯是240ml
看著看著竟也忍不住動手做了,雖然功力有差,但也足以安慰思鄉的味蕾...:)
按著食譜試做了高麗菜及蔥兩種口味,個人比較喜歡加蔥的餡餅,高麗菜也不錯,讓我想起水煎包...
我也想分享這個食譜給台灣的親友,可以引用美女的食譜嗎?...tks!
版主回覆：(07/03/2008 12:13:37 PM)
非常歡迎妳一起來動手做，做個人喜歡的口味最重要。
如需引用請註明出處。 ^^
版主回覆：(07/07/2008 05:20:51 PM)
美味的令人流口水 ^^
看到口水都滿出來了
等等要去逛逛..看有沒有賣^^
版主回覆：(07/07/2009 05:16:39 PM)
趕快去買來嚐嚐 ^^
包牛~包豬~包菜
通通愛~~(流口水~~~)
版主回覆：(07/08/2009 07:58:12 AM)
只要能吃的通通愛 呵呵 ^_^
前幾天試做蘿蔔糕非常好吃喔!ㄎ~
在國外要找好吃的真不方便
餡餅也是很愛看做法好像不會太難
跟蔥油餅差不多^^
剛又去看了水煎包跟包子
就蠻難的>___<
在這邊好吃的包子也很少
ㄎ~問一ㄍ很笨的問題你所寫的匙是一茶匙嗎?
版主回覆：(02/19/2010 06:37:31 PM)
匙有分大小匙
請參考這篇文章：美女廚房烹飪量具
http://bonnie8nz.pixnet.net/blog/post/21932406
是我所使用的量具大小
原來有人指導 素人也可以變得很專業呀! 簡直就跟東海大那個人氣餡餅攤一樣好吃....我可以拿這去參加 pot-luck party了!
版主回覆：(10/14/2010 04:58:59 PM)
不錯吃的點心~~
15分鐘後發酵 感覺沒有什麼便大耶,哪裡出問題了
版主回覆：(02/28/2011 03:56:34 PM)
這種是燙麵麵糰，沒有加酵母粉，是醒麵不是發麵‧
所以不是像包子饅頭的麵皮。
今天第一次試做, 超好吃的.
女兒很捧場, 一連吃了三個,
可憐的媽媽我, 忙完開始準備吃時, 只剩一個, 趕快二話不說搶來吃 ^ ^
版主回覆：(03/07/2011 07:17:40 AM)
哈哈~~
〝腳手慢的人就吃無〞 ^^
看到家人吃得開心，在廚房忙是值得的~~
對了 這個餡餅我也想試著做做看 想請教水的量3/4杯 那個杯子的大小怎麼訂? 或是可以用重量說明? 謝謝妳的解答與分享!
我在煎餅的時候, 時常正反兩面都熟了, 但邊緣一直不熟, 然後因為內餡出水, 造成餅的邊緣破掉, 湯汁流出, 請問這個情形該怎麼改善呢??
因為我捏餅皮算是很有經驗, 包餅皮都包得很漂亮, 捏餡餅時也沒有漏洞, 包好之後, 還沒下鍋之前, 全部的餅都是完整的, 一切都是下鍋煎了才出問題; 做水煎包和韭菜盒子都很成功, 就只有這個牛肉餡餅有這個問題
請版主指點迷津