漢堡三明治的伴侶美乃滋
美乃滋在漢堡三明治中佔有很重要的角色
少了美乃滋味道就不夠
加上美乃滋也能使漢堡三明治更濕潤美味
在超市買的美乃滋不是太酸就是太鹹
這個食譜做出來的滋味
是屬於台式口味的美乃滋非常好吃
我使用芥菜籽油canola 打出來的美乃滋也很成功。
完成的美乃滋裝罐放在冰箱裡，約可以放2~3個星期 。
蛋 1個，室溫
鹽 5g
細白糖 75~55g
沙拉油 500g
醋 12g
水 50g
太白粉 5g
會失敗的原因有很多，
水和太白粉拌勻用小火煮至黏稠，放涼備用。
蛋、鹽、糖打勻至濃稠成淡黃色。
將300g沙拉油慢慢加入，使蛋和沙拉油混合呈稠狀。
再加入6g的醋打勻。
再加入太白粉糊打勻，再將200g沙拉油慢慢加入打均勻。
加入6g的醋打勻即可。
如何補救打失敗的美乃滋
如果打到蛋油分開無法成稠狀，
只要在另一個鋼盆裡放一顆蛋黃，打至濃稠，
再慢慢加入打失敗的蛋油液，
打至成美乃滋稠狀即可。
留言
這會讓我想到以前的好吃美而美啊!
說到美而美, 美女,
最近在網路上有流行一道的"早餐店美乃滋"食譜呢!
妳有見到過嗎?
版主回覆：(07/02/2008 02:39:06 PM)
妳有同感ㄛ，還是台式美乃滋好滋味。
"早餐店美乃滋"食譜我沒有見過，是什麼？？
妳做的這個,看起來跟外面賣的很像耶,真佩服!
版主回覆：(07/02/2008 02:43:56 PM)
美乃滋的熱量確實很高，食用還是要注意，所以自己做可以選擇好的食用油。^^
:P
版主回覆：(07/02/2008 02:45:47 PM)
好呀！
歡迎來做鄰居‧‧‧^^
管他是麵包、沙拉、蘆筍、竹筍...等
都超好吃的啦！
台式千島醬我也超愛
不過熱量才是重點XD
版主回覆：(07/03/2008 11:43:02 AM)
重點在熱量，要不然真的是超好吃。:)
前幾天發現桂冠沙拉竟然從原本12漲到18
我就決定剩下的沙拉醬吃完後
我要自己打了
版主回覆：(07/03/2008 11:46:05 AM)
物價樣樣上漲，自己做省一點。^^
那鍋, 美乃滋一定要用沙拉油和那麼多糖嗎? 你把配方公佈出來了, 害我以後會吃的心驚膽跳 (開玩笑啦)
版主回覆：(07/03/2008 11:53:13 AM)
這成品大約有600g多，每次使用量有限，不用擔心吃太多，但是還是要注意熱量喔！^^
想請教的是加太白粉有什麼特別的作用嗎？我以前做過沙拉醬，配方跟您的差不多，但是並沒有太白粉跟水，所以想問問看！
版主回覆：(07/17/2008 08:29:46 PM)
加太白粉口感像早餐店的美乃滋。
我有時也會做不加太白粉。
版主回覆：(01/30/2009 08:41:08 AM)
其他植物油應該都可以
版主回覆：(02/18/2009 06:54:21 PM)
蛋打勻至濃稠 但是 不是像做蛋糕那麼樣的打發
再慢慢分次加入油打到濃稠
不要沒有打到濃稠一直加入油 那樣可能會水水的
再試試 祝你成功~~
版主回覆：(02/20/2009 09:09:06 AM)
打鮮奶油有分打到幾成發
依食譜要求來打
所以要看使用在什麼地方囉~
版主回覆：(02/21/2009 08:17:57 PM)
用電動攪拌機將鮮奶油打到濃稠
我不知道要怎麼形容才夠清楚
多做幾次體會它有何不同 ^_^
版主回覆：(02/23/2009 07:35:16 AM)
最主要就是鮮奶油
除非食譜有加其他的
就用電動攪拌機打發
剛開始鮮奶油比較稀用慢速
再增加速度
只要多打幾次瞭解各種打發程度
不會很難 試試看 ^^
版主回覆：(07/24/2009 07:08:24 PM)
我沒有試過
但是有些做法是部份醋和檸檬汁
你可以試試 ^^
版主回覆：(08/01/2009 06:35:49 PM)
嚐鮮小明老師跑第一 ^^
美女真是太強了
不過用手打 不知會不會打到手軟
版主回覆：(09/10/2009 11:08:05 AM)
試看看合不合你的口味 ^^
我想請教一下美女, 我這樣的作法是否正確? 我感覺油的比例好像太高了. 應該是500ml, 300ml 或者甚至是250ml 即可?
版主回覆：(09/14/2009 09:50:27 AM)
你可以試試
調整適合自己口味的配方 ^^
版主回覆：(12/05/2009 11:45:18 AM)
我沒計算時間，正常是不會打很久的喔
要先將蛋、鹽、糖打勻至濃稠，
才能再慢慢加入沙拉油再打至濃稠。
版主回覆：(10/21/2010 06:55:19 PM)
冰冷藏中
取用過程沒有被污染‧‧等等
可以冰一、二週或更長
還是趁新鮮儘早食畢
因為自己做的不含防腐劑
版主回覆：(10/29/2010 04:13:18 AM)
蛋黃一定要打至濃稠，
再慢慢加入打失敗的蛋油液。
一開始製作也是要打至濃稠，
再慢慢加入油~~
版主回覆：(12/15/2010 05:01:56 PM)
請註明出處和原文章網址連結~~
剛查了網上資料，有種叫veganaise的醬，成分有soy oil, filtered water, brown rice syrup(?), apple cider vinegar, soy protein, sea salt, mustard, and lemon juice concentrate. Brown rice syrup 是什麼東西？我從未嚐過mayonnaise，不知道該有何期待，也無從比較。
不就會變黑色的了 挖勒
因為忘記買白醋，所以用了黑醋代替
想說黑掉就算了，結果顏色正常👏
謝謝你的食譜