第一次做冰皮月餅是跟一位從香港來的鄰居學的,
她的食譜裡,材料數量都是憑直覺,
煮糖漿的時候,就依喜歡的甜度來加糖,
做冰皮的時候,也是依想要做的量來加減糕粉和糖漿的比例。
這麼做出來的冰皮月餅就是讚,
不會太甜也不會膩。
一般的家庭使用月餅模子的次數有限,
利用這些壽司飯糰的模子,也可以做月餅喔!
糕粉 cooked glutinous rice flour
先決定想要做多少量的冰皮月餅。
然後煮鍋適量的水加入糖煮滾至糖溶解,
試試自己喜愛的甜度。
糕粉過篩,再將糕粉和糖漿拌成粉糰。
糖漿不要一次全加入,慢慢調成適當的粉糰。
粉糰可以加入可可粉口味。
將粉糰包入餡料,
(餡料和粉糰重量比例3:1或2:1)
模子撒熟粉,接口朝上放入模子裡壓上蓋子成型。
熟粉:玉米粉或太白粉用微波爐煮一下。
餡料:可以選擇自己喜愛的,如紅豆沙、綠豆沙‧‧‧
取出冰皮月餅,刷掉多餘的粉,即成。
放入冰箱,涼涼的更好吃。
留言
啊~~~咬一口!!^^
版主回覆:(08/29/2008 12:31:02 PM)
自己吃的餡料就給它包多多
比蛋黃酥簡單好幾倍
中秋節可以考慮做這個
版主回覆:(08/29/2008 12:33:51 PM)
我鄰居教的冰皮月餅,比其他食譜來的簡易。 ^^
改天來去材料行問問看, 餅皮應該蠻好買到才對! ^^
版主回覆:(08/29/2008 12:38:01 PM)
善用廚房玩具,可以節省費用喔。
可價錢也真是驚人的高啊!
美女的教學真是太好了,
今年可以把這筆錢錢省下啦! =P
版主回覆:(08/29/2008 12:42:21 PM)
這個冰皮月餅的做法很簡單,很容易做喔 :)
版主回覆:(08/29/2008 12:43:55 PM)
冰涼後的冰皮月餅更好吃 ^^
版主回覆:(08/29/2008 12:45:07 PM)
做法也更簡單喔 ^^
台灣不知道買不買得到呢
版主回覆:(08/29/2008 07:07:20 PM)
糕粉是煮熟的糯米粉
台灣應該有在賣
我看了很多食譜, 都還要加很多東西.
上次試了一個 ,沒做成, 害我冰箱多了一罐煉奶 ,不知可以做什麼 ?
版主回覆:(08/29/2008 07:09:58 PM)
糕粉加糖漿成粉糰
熟粉是做手粉用
讓人流口水了啦!! :D
版主回覆:(08/30/2008 06:39:40 PM)
好吃的冰皮月餅 :)
這樣就可以了嗎? 真的嗎? 這麼簡單喔?
小莉
版主回覆:(08/30/2008 06:42:53 PM)
糕粉是煮熟過的糯米粉
拌入煮沸過的糖漿
所以都是熟的
不禁想起中秋節的到來XD
感覺要一番好技術才能做的好吃~
你真棒~中秋節~快來吧^0^v
版主回覆:(08/30/2008 06:46:45 PM)
中秋節快到,吃自己做的月餅真棒 :)
而且看起來好像高級糕餅店賣的哩^V^
版主回覆:(09/02/2008 11:51:14 AM)
謝謝
冰皮月餅冰冰涼涼很好吃 ^^
感覺熱量低很多
也很爽口的樣子
版主回覆:(09/02/2008 08:12:01 PM)
冰涼爽口很棒喔
版主回覆:(09/03/2008 10:40:41 AM)
有興趣可以試試看
簡易又美味 :)
版主回覆:(09/18/2008 07:16:16 PM)
你可以在後台新增一個邊欄
再將你想要展示的文章
用超連接的語法
將這些文章標題放在邊欄裡
將邊欄放置在想要展示的位置
按儲存即可 ^^
版主回覆:(09/22/2008 04:33:06 PM)
歡迎常來分享 ^^
美女,糕粉跟糖水的比例大約是多少?要揉到什麼程度呢?
我的皮很Q,好像還有點顆粒ㄟ??不是很好操作.麵糰需桿成薄皮再包餡嗎?謝謝
版主回覆:(09/22/2009 07:19:53 AM)
皮厚重量要減少才會薄啊
糕粉跟糖水的比例我也是憑直覺 ^^
每種口味都要給他吃十個~
中秋節快樂~~~
版主回覆:(09/29/2009 07:23:22 PM)
果汁貍不要吃太多會肥喔 ^^
配壺花草茶似忽不錯~~
版主回覆:(09/29/2009 07:23:40 PM)
吃月餅配花草茶讚喔 ^^
版主回覆:(09/29/2009 07:18:44 PM)
各種月餅都做就有口福吃唷 ^^
版主回覆:(11/04/2009 03:38:44 PM)
糖和水是依自己喜歡的甜度調的
加粉時是冷的
版主回覆:(09/17/2010 06:59:08 AM)
因為鄰居教我時,
材料數量都是憑直覺,
下次有機會再做我會一一秤重量做記錄的^^
版主回覆:(09/23/2010 08:26:20 PM)
糖漿要放涼,
麵糰會粘手,糖漿就不能加太多,
糖漿要視麵糰的濕度增減~~
好喜歡你的食譜. 想請問一下, 美國找不到糕粉. 有沒有其他的名稱啊? 或者, 如果有一般的糯米粉, 該如何使用?
版主回覆:(02/02/2011 04:44:57 PM)
一般的糯米粉要蒸熟再用~~
版主回覆:(02/03/2011 05:46:57 PM)
我沒有實際做過
但是我想就跟一般蒸食物一樣吧
等有機會我再試試 ^^