自己動手做雞尾包

 

雞尾包是港式茶餐廳裡的麵包點心，
內餡包著香甜的椰絲。

上週末去吃飲茶，
因為太晚去了，有些點心都已經賣完，
其中我們點的雞尾包也賣完了，
所以只好回家自己動手做雞尾包。

這次用直接法製作麵糰，
操作較簡易，但是口感較中種法差。

 

           麵包麵糰：(12個，直接法)
高筋麵粉   300g
細白糖   60g
奶粉   10g
卡士達粉   10g
快速酵母   5g
溫水   150g
全蛋   45g
奶油   30g

 

雞尾餡：
奶油   150g
中筋麵粉   70g
奶粉   75g
細白糖   60g
椰絲   30g

將所有材料拌勻成糰，分成12等份。

 

中間發酵完成的麵糰，
每份麵糰包入一份雞尾餡，整成橄欖形狀。

 

最後發酵完成刷上蛋液，撒上白芝麻，兩邊擠上墨西哥油。
以180度C，烤15分鐘。(依各人烤箱溫差做調整)

墨西哥油：
奶油   15g
細白糖   5g
中筋麵粉   10g
全蛋   10g

奶油和細白糖打至軟滑，加入麵粉拌勻。