煮出健康紅燒牛筋

 

煮熟軟入味的紅燒牛筋味鮮美，
我聽著人家說，說什麼，〝吃骨補骨，吃筋補筋〞。

在幾年前因為打球姿勢不正確引起的網球肘，
當時中醫就是要我買鹿筋或牛筋燉中藥吃，
不知道是不是真的有功效，還是針灸治療好。

滷好的牛筋切小塊，淋上滷汁、香油及蔥花也是一道家常菜。
做成湯麵要將滷汁稀釋，放上青菜和酸菜就是一碗牛筋麵。

煮牛筋時先用蔥、薑、酒、水一起煮即可，
如果先加鹽或醬油則不易煮爛，
因為鹽會使蛋白質硬化。

 

牛筋   600g
蔥、薑、酒   適量

調味料：
滷包
醬油   1杯
糖   1大匙
鹽   1/2小匙
辣椒   隨意
(依各人喜愛做增減)

 

牛筋先川燙，再放入電鍋的內鍋裡，
加蔥、薑、酒、水須蓋過材料，
外鍋加水3杯，煮至開關跳起再加水2杯繼續煮。
(如用一般鍋子煮2小時。)

 

取出蔥、薑，加入滷包、醬油、糖、鹽、辣椒，
外鍋加水2杯，煮至開關跳起即可。
(如用一般鍋子再煮1小時。)

 

酸菜是吃牛肉麵或牛筋麵主角之一，缺它不可。