好滋味的牛肉捲餅

 

想吃牛肉捲餅，拿出冷凍的兩個牛腱快速退冰，
放入電鍋去煮時，不用顧火爐，就去做其他的事，
從頭到尾花了兩個小時。
荷葉餅夾著牛肉與醬汁非常可口，
好滋味的牛肉捲餅就可以上桌了。

 

牛腱先用熱水燙去血水，洗淨。
內鍋放入牛腱、醬油、豆瓣醬、冰糖、八角、蔥、薑、
水蓋過牛腱。
外鍋放3杯水煮至開關跳起再加1杯水，
繼續煮至開關再跳起即可。
(依個人喜愛的軟度，增減煮的時間)

牛腱要完全放涼，才容易切出薄片。
可以前一天煮好，放入冰箱冷藏，要吃時取出切成薄片。

 

荷葉餅製作:
中筋麵粉   3杯
熱水   1杯
                  冷水   1/4~1/2杯(適濕度增減)

麵粉放在盆中，
加入熱水攪拌成片狀，再分次加入冷水，
揉成柔軟麵糰後，蓋上濕布或保鮮膜，醒20分鐘。

 

麵糰分割成15份，每份整成圓扁形，
取2個圓扁麵糰，在疊在一起的中間抹上油，
一起擀成約20公分的大圓餅。

 

用不沾鍋，小火將圓餅烙熟兩面。
烙好後，撕開成兩張薄餅。

甜麵醬料:
甜麵醬   3大匙
糖   1大匙
醬油   1大匙
水   3大匙
麻油   1大匙

將醬料用1大匙油炒香後，放涼備用。
將薄餅抹上甜麵醬料，鋪上牛肉，蔥段，捲成筒狀即可。
也可以用蔥油餅，抓餅的餅皮來包捲成牛肉捲餅。