紅燒下巴和糖醋松子魚

上星期Kiwi(紐西蘭人)鄰居送了一堆snapper鯛魚、魚頭給我，
可見那天他們開船去海釣一定是大豐收。
外國人不吃全魚的，
切成魚排後，剩下來的魚頭及骨都不要了，
魚下巴還有很多魚肉，丟掉實在很可惜。

拿來煮紅燒下巴、糖醋松子魚、砂鍋魚頭、薑絲魚湯，
吃魚，頭腦好，身體又壯壯喔。

我不太喜歡處理魚，
去鱗片會噴的到處都是，又是滿手的魚腥味。
在紐西蘭跟魚販買魚，除了請他將魚鱗清乾淨外，
也可以請他將魚切成魚排，這樣自己就省得麻煩了。

鄰居送來的 snapper 鯛魚和魚頭(魚身的骨頭我已經切下來)。

紅燒下巴

把魚頭兩面煎金黃，加入醬油、糖、醋、水煮片刻至熟，
將魚頭放在盤中，上面擺上蔥絲、薑絲，
剩下的湯汁用太白粉水勾芡，淋在魚頭上即可。

糖醋松子魚

將魚身抹上適量的鹽、酒醃片刻，
再煎至兩面成金黃或用炸的，撈出放盤中。

另鍋放入蕃茄醬、白醋、糖、鹽、水，煮滾，再用太白粉水勾芡，
倒入炸熟的松子，快速拌勻就可以淋在魚上。