小籠包是大家都喜歡的一道中式點心，
加了雞高湯皮凍的肉餡，湯汁鮮美,令人回味無窮。
小籠包親自動手做上幾籠，
沾些薑醋汁來吃，口感大增，
你一個我一個，
全家人吃的好過癮!
豬絞肉 500g
蔥末 1枝
薑末 1大匙
鹽 1小匙
胡椒粉 少許
醬油 2大匙
麻油 2大匙
水 6大匙
豬絞肉、蔥薑末加入調味料，攪拌至有黏性，備用。
偷吃步的皮凍做法：
吉利丁1/2大匙加入熱水2大匙攪拌溶化，
再加入雞高湯250ml拌勻，待涼放入冰箱至凝固。
取出切小丁，再加入肉餡中拌勻，再放回冰箱，冰1小時。
麵糰製作：
中筋麵粉2杯加水3/4杯揉成麵糰，醒20分鐘。
麵糰分成48等份，擀成圓薄片，
包入餡料，捏成包子狀，大火蒸6分鐘。
沾醬：
醋 1小匙
醬油 3大匙
糖 1/3小匙
冷開水 2大匙
嫩薑絲 適量
我在紐西蘭還沒有見過嫩薑，只好用老薑代替。
(調味料可依個人喜愛增減。)
留言
版主回覆：(12/04/2008 10:03:51 AM)
不是蓋的喔
真的很讚 ^^
湯汁一定很讚^0^v
版主回覆：(12/04/2008 10:07:00 AM)
一口咬下湯汁鮮美 真是美味極了 :)
尤其是一口咬下去湯汁溢滿整個嘴巴的感覺,真是無法形容滴美味阿～～（企鵝頭上浮現出大大滴「美味」二字）
版主回覆：(12/04/2008 10:12:56 AM)
吃在嘴裡 有幸福在心裡的感覺 ^^
版主回覆：(12/04/2008 10:14:27 AM)
做包子 饅頭都會用到的蒸籠 ^^
小剎
版主回覆：(12/04/2008 12:48:24 PM)
看起來好吃
吃起來更棒喔 :)
美女的小籠包包得很漂亮耶, 吃起來一定很香!
好想吃~~~
版主回覆：(12/04/2008 12:55:45 PM)
小籠包小小一顆
包起來還滿費工的
不過好吃是真的 ^^
看起來好好吃我想做做看
版主回覆：(12/04/2008 12:58:46 PM)
吉利丁Gelatine是凝固劑的一種
像做果凍等等會用到
小籠包皮ㄟ!!!!!!
這麼薄...
果然美女出手,
就是厲害啊!!!!!!!!!!!! ^O^
看起來真是好吃!!!!
版主回覆：(12/04/2008 01:02:11 PM)
小籠包要皮薄湯汁多才夠味
真的很好吃喔:)
版主回覆：(12/04/2008 01:05:20 PM)
自己要熬豬皮凍很麻煩
用這偷吃步的皮凍做法
一樣湯汁多又鮮美 ^^
版主回覆：(12/04/2008 01:09:28 PM)
謝謝 ^^
是要一個一個慢慢捏的喔 :)
可以叫一分外帶嗎ＸＤＤ
版主回覆：(12/04/2008 08:01:38 PM)
不好意思也
只限在美女家品嚐
恕無外帶 ㄏㄏ :)
皮薄餡多
讓我口水直流
版主回覆：(12/04/2008 08:03:26 PM)
皮薄餡多湯汁也多的小籠包最棒了 ^^
版主回覆：(12/05/2008 05:54:06 PM)
肚子也咕嚕咕嚕叫 ^^
我愛吃小籠包...湯汁是我品嘗的精華.
版主回覆：(12/05/2008 05:56:59 PM)
湯汁鮮美的小籠包超美味喔 :)
光看外型就覺得賞心悅目
不用說滋味肯定讚的啦^^b
版主回覆：(12/05/2008 06:00:01 PM)
慢來的沒得吃喔 :)
這樣就不用熬豬皮陳了。
版主回覆：(12/05/2008 06:03:57 PM)
熬豬皮凍太費工了
用偷吃步的皮凍
做出來的小籠包也是湯汁多又美 :)
版主回覆：(12/07/2008 07:32:31 PM)
試做看看喔 :)
Merry Christmas!!
hot cocoa
版主回覆：(12/14/2008 08:44:05 PM)
在超市有賣
我按照美女說的材料做
裡面的現成功了
可是皮超硬的
請問為什麼呢?
版主回覆：(12/20/2008 06:44:41 PM)
你如果麵糰的製作方法沒錯 應該是不會有問題的
沒有看到你的製作過程 我很難說為什麼
請問你醒麵時有蓋上保鮮膜或溼布嗎
麵糰有擀成圓〝薄片〞嗎
請教該如何蒸呢 ? 謝謝
您的網頁真是賞心悅目
版主回覆：(12/31/2008 06:22:06 PM)
我用蒸籠時，有鋪烘焙紙。
不知道你用電鍋蒸有沒有鋪烘焙紙，試試看可能會好些。
蒸小籠包要等水滾後才開始蒸ㄛ
你的湯包看起來很好吃我想試做看看。
謝謝你！！
版主回覆：(02/16/2009 09:50:20 AM)
我小籠包的麵糰是用冷水
對也、不過還不錯、我下次會照你的方法用冷水。
版主回覆：(02/18/2009 03:54:01 PM)
試試冷水和熱水口感有何不同~~
版主回覆：(03/17/2009 06:51:41 PM)
我是用雞骨架去熬的~
超想试做一下。。
版主回覆：(05/12/2009 04:17:27 PM)
蒸熱後就溶化掉了 ~~
這禮拜也來試試好了
請問你鋪在下面的那個紙哪裡買的麻煩跟我說一下
我人剛好也在奧克蘭 所以跟我說哪買的吧>"<
這樣比較省事 哈
版主回覆：(06/21/2009 11:07:22 AM)
紙是我自己用烘焙紙裁的 ^^
Like your blog very much, it was perfect. Had try to make the skin, but end up is was thick and have smell of the flour. Wonder why?May I know did you knead the dough until the dough was smooth, or just knead till become a dough?Hope you can help me on this, because my son love this very much. Thanks.
版主回覆：(07/09/2009 03:40:32 PM)
一般在做麵糰都是要揉至光滑
所以小籠包麵皮麵糰也是
Thanks for yr prompt reply and sharing, will try it next time, hopefully will successful as yours. ^_^
By the way, B4 visiting yr blog, I also don't like muffin very much, but after follow yr recipes it really easy, although still not soft enough and tasty as yours, but it taste ok to me. Got to practice more......as I don't have wonderful hand like yours. ^_^
版主回覆：(07/11/2009 01:19:51 PM)
多做幾次會更熟練喔
祝你成功
The one I made was kind hard... :(
版主回覆：(10/13/2009 08:04:07 AM)
麵糰要柔軟水量要加夠
皮要桿薄 ^^
版主回覆：(12/03/2009 04:33:41 PM)
請參考這篇文章：美女廚房烹飪量具
http://bonnie8nz.pixnet.net/blog/post/21932406
我有個朋友去了英國,,,,
他說飢餓逼出了她的潛能
有一天饞得鉅斷了拖把
當成桿麵棍
做成了牛肉餡餅,,,,
我的天ㄚ
她在台灣自己喝的杯子永遠不洗
自己的內褲永遠都是,,,,
80歲的老祖母洗,,,,
去了異域 竟會做牛肉餡餅,,,,,@@"
版主回覆：(12/16/2009 08:44:36 AM)
呵呵~~
出外人的艱苦 ^^
紐西蘭嗎???
紐西蘭買的到
麻油, 香油, 太白粉, 在來米粉??
版主回覆：(03/22/2010 09:49:55 AM)
在紐西蘭的華人商店買的
太平和豆腐店有賣^^
版主回覆：(05/05/2010 07:24:48 AM)
我的食物處理機，
有一個攪拌器和一個刀片器，
使用在不同的狀況。
我不確定你說的絞菜是哪一種耶 ^^
版主回覆：(05/07/2010 05:49:57 AM)
這台用很久了
可能找不到這一型的
braun4262
可以用電鍋蒸嗎
版主回覆：(09/09/2010 05:02:39 PM)
應該是可以的~~
不過我有幾個問題...
1.關於吉利丁它融化之後是有什麼味道阿?為啥我買的有點臭臭的(囧)英文是Pure Gelatine,中文是魚明膠,可用於食物..
2.如果剛調好的皮凍在冷卻之後可否直接放進肉餡?還是一定要放涼之後放進冰箱結塊再切丁在放入肉餡攪拌在冰一個小時?
希望你可以回答^^ 因為想做給荷蘭人吃!!!!
版主回覆：(09/11/2010 06:51:05 PM)
吉利丁是有味道沒錯，不過混合食材後是沒有異味的^^
皮凍要結塊再切丁使用~~
版主回覆：(02/13/2011 04:47:07 PM)
恭喜成功~~
按這個材料可以做到多少個小籠包的??
thank you=]]
版主回覆：(06/23/2011 07:44:17 PM)
48
你真的好利害..不過我有個問題請教一下...這個做好後可以冷凍嗎...還是要全部蒸熟再冷凍..因為我們家人口少..而且這個又有點"厚工"我實在不想減少份量..想要一次做好一批...想吃就可以蒸