臘味蘿蔔糕年年高昇

臘味蘿蔔糕、紅豆年糕農曆過年不可少。
年糕是傳統習俗在過年要吃的美食，
我都會做一些來品嚐。
吃年糕象徵「年年高昇」、「年高長壽」
小孩一年比一年高。

港式蘿蔔糕口感較台式蘿蔔糕軟，
我喜歡稍微硬的口感，
所以在來米粉多加1/4杯，
若喜歡軟的口感，在來米粉用 2  1/2杯。

白蘿蔔500g刨絲。
煮鍋水，水滾後放入蘿蔔絲，
煮至再滾二分鐘後熄火，撈出瀝水，備用。

配料:
香油或植物油   1大匙
蝦米   1/8杯
香菇丁   3朵
熟臘腸丁   2條
白胡椒粉   1/4小匙
蘿蔔絲(燙過的)

以香油爆香蝦米、香菇，
再加臘腸、胡椒粉拌勻，再加入蘿蔔絲拌勻。

粉漿:
在來米粉   2 3/4杯
細白糖   2大匙
鹽   1.5小匙
水   3.5杯

所有材料放入鍋中混合拌勻，
再以小火邊煮邊攪拌至濃稠，熄火。

 

粉漿和配料一起混合拌勻。

倒入模中，壓實抹平，以大火蒸45~60分鐘至熟。
用電鍋蒸，外鍋加水3杯蒸至開關跳起即可。

模具的大小、深度不同，蒸的時間會有差異，
可以用筷子插入年糕中測試，
如果沒有生粉料沾粘，表示蒸熟，反之繼續蒸至熟。