牛軋糖的初體驗

牛軋糖是我一直想嚐試做的糖果，
可是在超市就是找不到水麥芽這東西，
只有賣一般黃褐色的麥芽糖。

前陣子在書中看到是用glucose syrup來做烏結糖，
 牛軋糖又名烏結糖 Nougat，
glucose syrup在一般超市就有賣，
是用玉米提煉的，成透明粘稠狀。
以後材料要用到水麥芽，就可以用glucose syrup來試做，
在國外不用再傷腦筋找不到水麥芽了。

這次試做牛軋糖口感太軟，結果要放入冰箱冰硬，又有點甜，
做好後才發現這配方為什麼沒有加奶粉，
後來查看這是屬於老外 Nougat 的食譜配方。

 

glucose syrup 500g
細白糖 400g
奶油 55g
蛋白 1.5個
烤過的花生杏仁果 共650g

glucose syrup加糖300g和奶油煮至120度C。
(口感太軟，下次煮至135度C，糖減為200g。)

蛋白打起泡後，加入糖100g打至硬性發泡。

將熱糖漿加入蛋白內，用木匙邊加邊拌勻。

再加入果仁拌勻。

倒入鋪有烘焙紙的烤盤上，待冷切塊。