牛軋糖是我一直想嚐試做的糖果，
可是在超市就是找不到水麥芽這東西，
只有賣一般黃褐色的麥芽糖。
前陣子在書中看到是用glucose syrup來做烏結糖，
牛軋糖又名烏結糖 Nougat，
glucose syrup在一般超市就有賣，
是用玉米提煉的，成透明粘稠狀。
以後材料要用到水麥芽，就可以用glucose syrup來試做，
在國外不用再傷腦筋找不到水麥芽了。
這次試做牛軋糖口感太軟，結果要放入冰箱冰硬，又有點甜，
做好後才發現這配方為什麼沒有加奶粉，
後來查看這是屬於老外 Nougat 的食譜配方。
glucose syrup 500g
細白糖 400g
奶油 55g
蛋白 1.5個
烤過的花生杏仁果 共650g
glucose syrup加糖300g和奶油煮至120度C。
(口感太軟，下次煮至135度C，糖減為200g。)
蛋白打起泡後，加入糖100g打至硬性發泡。
將熱糖漿加入蛋白內，用木匙邊加邊拌勻。
再加入果仁拌勻。
倒入鋪有烘焙紙的烤盤上，待冷切塊。
留言
要吃時再從冰箱拿...一樣也是硬的:P
版主回覆：(02/05/2009 12:08:03 PM)
這次第一次做成果完全不對
下次再改進 :)
版主回覆：(02/05/2009 12:09:40 PM)
自己做不惜成本 品質看得到:)
版主回覆：(02/05/2009 12:21:33 PM)
我還沒有機會吃到瑞穗牛軋糖耶^^
版主回覆：(02/05/2009 12:22:58 PM)
這次試做 正在學習中:)
版主回覆：(02/05/2009 12:24:29 PM)
第一次做太甜了
還真的無法一口接一口^^
原來麥芽糖還有分喔，那我以前買的應該是水麥芽囉，還以為是商家不老實咧。
版主回覆：(02/05/2009 12:30:50 PM)
切糖確實很累手很酸
我好奇沒做過的都想試試做看看:)
一顆一顆要包好久! >"<
我煮糖漿時,沒有放奶油,奶油是拌完奶粉後再加的.
糖溫則是煮到134度左右. 給美女參考.
版主回覆：(02/05/2009 12:43:13 PM)
這次做糖是照著書上做
當時我有覺得糖溫不太對
以後還是要跟有做過 有經驗的人學
照書做還不一定會成功
謝謝kiki給的經驗 有機會再試:)
版主回覆：(02/05/2009 06:23:28 PM)
現在牛軋糖的口味種類也增加很多
不像以前就是基本款2、3種而已
版主回覆：(02/05/2009 06:25:23 PM)
做牛軋糖蠻有趣的
還可以吃到自己親手做的糖喔
版主回覆：(02/05/2009 06:37:07 PM)
謝謝
我對烹飪有興趣都想嚐試做看看^^
版主回覆：(02/06/2009 06:48:39 AM)
我有做美食，家人才有得吃，
我罷工他們就餓肚子了 ^^
版主回覆：(02/06/2009 08:04:14 AM)
有果仁香香脆脆的不錯吃喔:)
我今天在楊桃文化YTower的飲食專題介紹看到牛軋糖 的專題介紹喔! 說不定能幫助妳~
連結在這邊:
http://www.ytower.com.tw/prj/prj_662/p1.asp
版主回覆：(02/07/2009 07:03:42 PM)
感恩~很大的幫助
下次再來試
謝謝告訴我 ^^
版主回覆：(02/07/2009 06:59:01 PM)
這是第一次自製牛軋糖
還有改進的地方
還以為都只有店面在賣呢
版主回覆：(02/16/2009 10:51:08 AM)
這是我首次嚐試自己做
雖然沒有很成功 但是味道還是很棒~
版主回覆：(02/17/2009 08:08:23 AM)
下次試試看 :)
愛吃牛扎糖的我也試做了1次
但是~賣相沒有妳的那麼好看耶
版主回覆：(02/20/2009 08:57:07 AM)
這也是我第一次做牛軋糖
還有很多要改進的 :)
版主回覆：(04/22/2009 07:32:36 AM)
這個沒試過耶^^
因為我有試作結果發現一個人要拌勻有點難度
版主回覆：(01/24/2010 05:21:52 PM)
一手倒糖漿
一手攪拌
還好不會太難~~
版主回覆：(03/02/2011 07:13:59 PM)
有機會試試看唷^^
版主回覆：(03/10/2011 08:45:30 AM)
不客氣^^