蔥餅輕鬆做

蔥餅外酥內軟，蔥味香氣十足。
菜園裡自己種的蔥大豐收，
做了蔥燒餅、蔥花捲、生煎包‧‧‧
根部留著又繼續長大，又有收不完的蔥，
拿來做中式麵食，好吃又受歡迎。

我喜歡切成蔥花的口感，取代切蔥段。
煎蔥餅的油量放得不多，雖然沒有金黃發亮的外皮，
但是吃起來不會覺得油膩，更合口味。

燙麵麵糰:
中筋麵粉   4杯
鹽   1小匙
熱水   1杯
                 冷水   1/4杯，(不要一次加入，視濕度增減)
植物油或豬油   1大匙

麵粉加鹽拌勻，再加熱水拌勻，
適量的加入冷水揉成糰，再加入油揉成光滑的麵糰，
蓋上保鮮膜，醒20分鐘。

餡料:
    蔥   10~15支
植物油或豬油   1~2大匙
鹽   1~1.5小匙
胡椒粉   適量

蔥切成小段，加入其他材料拌勻成餡料。
(依個人口味增減調味)

麵糰分成5份，每份擀成長方形，放上餡料。

捲起再盤成圓形，收尾盤到底部，
蓋上保鮮膜(麵糰抹點油，防止沾粘在保鮮膜上)
醒20分鐘。

用手將麵糰略微的壓平，放入鍋裡煎，
鍋中要放稍多的油，用小火煎至兩面金黃至熟，
煎的時候要適時的再加油，才會更金黃上色。
但是我覺得會太油，油的部份我只放適量，
所以顏色就沒有整個金黃。