鳳梨酥甜在心

鳳梨酥是台灣有名的名產。
每次回台灣，總是會帶幾盒鳳梨酥回紐西蘭自己吃和送禮。

自己做鳳梨酥很簡單，只是在國外買不到鳳梨醬。
趁著是冬瓜的產季，自製鳳梨醬。
自己做的鳳梨醬不含防腐劑，也沒有添加粉類，
還可以吃到果粒，完全真材實料。

鳳梨餡製作:(成品約350g)

新鮮鳳梨    200g
冬瓜    600g
紅糖    80g
麥芽糖    80g

將鳳梨、冬瓜用食物調理機打碎，不要打太細讓它保有一點顆粒，
連汁一起放入鍋中，用大火煮滾，再轉中小火煮至汁略收乾，
加入紅糖拌炒至汁收乾，再加入麥芽糖煮至收汁略為黏稠。
放涼後，放入冷藏。

鳳梨餡可以前一天事先做好。
沒有調理機可以將冬瓜先刨絲，再用菜刀切碎。

鳳梨餡的材料比例是做過幾次後，調整到適合我的口味。
喜歡鳳梨多或甜，或冬瓜刨絲不切碎，都可以隨自己喜愛調整。

材料：(16個)

軟化奶油    100g
糖粉    30g
鹽    少許
蛋    1個
奶粉    30g
低筋麵粉    170g
鳳梨醬   240~300g

做法：

奶油加糖粉和鹽拌勻，蛋先打散再分次加入拌勻。

奶粉和低筋麵粉過篩，再加入攪拌成柔軟的麵糰。
麵糰拌勻就可以，不要過度攪拌，分成16份。鳳梨餡也分成16份。
(模型大小有差異，依個人模型增減每份麵糰和鳳梨餡的份量。)

將麵糰壓扁，包入鳳梨餡，搓圓。

放入模子中壓平，排放在烤盤上。
烤箱預熱到170℃，烤約12分鐘，翻面再烤約8分鐘即可。