花生米煎餅香氣四溢

花生米煎餅餅皮外層有鍋巴的米香，
餅皮內層有粿的口感，
用花生芝麻餡做夾心是美味的米製點心。

 

平常在亞洲超市購物，有看到架上擺著一包包的花生粉。
說也奇怪，等我要買花生粉時，找了幾家超市都沒有。
只好買生花生自己炒，再用果汁機打碎，
自己炒反而新鮮沒有“油ㄞ味”。

米糊跟蛋麵糊鬆軟的口感是完全不一樣的。
我是用20cm平底不沾鍋煎2片，所以餅皮較厚，
也可以煎薄一些，厚薄口感還是有差別，依個人喜愛作調整。

米糊材料:
再來米粉    75g
太白粉    15g
中筋麵粉    30g
水    125g
蛋    15g

材料中的粉類過篩拌勻，再加水、蛋拌成麵糊，鬆弛20分鐘。

餡料:
花生粉    60g
熟白芝麻    5g
細白糖    60g

全部拌勻即可(糖可依個人喜愛增減)。

用平底不沾鍋小火加熱，
加入少量的油，用紙巾吸油塗抹鍋子，
倒入米漿抹平，撒上餡料。

對摺煎熟兩面，煎至微焦黃取出切塊。
在米漿還是軟的時候，就對摺才不易斷裂。
喜歡可以淋上蜂蜜、楓糖漿。