客家粿粽端午佳餚

端午節還是會包一些肉粽應景，美味肉粽人人愛
眾多不同口味的粽子中，粿粽是我喜歡的之一。

 

 

印象中在小時候，阿嬤逢年過節，
灶爐上燒著一大鍋熱水，煮著阿嬤最拿手的粿粽。
我在廚房跟前跟後，
小時候覺得幫忙將木材丟進火爐，扇扇火，這樣就非常好玩。
有口福的我也常常有機會吃到，也因此會喜歡粿粽。

粿粽餡:
絞肉   120g
香菇   20g，切碎
蝦米       20g
蘿蔔乾    50g，切碎
油蔥酥   2大匙、

調味料：
醬油      適量 
糖     適量
米酒      適量
   白胡椒粉        適量
五香粉       適量
香油    適量

做法：
熱鍋以適量油炒香粿粽餡，再加入調味料拌炒勻成為餡料，
盛出放涼備用。依個人喜愛增減調味料及試味。

粿粽皮：
糯米粉    600g  
在來米粉    60g
細白糖    4大匙
水    2 1/4杯

糖加水攪拌至溶化。

在大碗中倒入糯米粉、在來米粉拌勻，
先取1/4杯粉料，用少量的水揉出粉糰。
將粉糰放入沸水中煮至浮起。

撈出放入粉料中，加入糖水揉成糰，
蓋上保鮮膜，鬆弛20分鐘，分成12等份備用。

粿皮包入餡料，收口捏合，
粿皮抹上沙拉油包入粽葉中(不要綁太緊，才不會爆開)。

中小火蒸30分鐘即可。