臘肉自己動手做

臘肉日曬風乾完成後，可以冷凍保存一段時間，
搭配青菜一起炒，很豐富的一道芥藍炒臘肉。

 

之前回台灣時，
有吃到媽媽自己做的臘肉，
口味跟香腸的味道相似，很好吃，我很喜歡。
可是醃肉的香料是買現成的。
懷念好吃的臘肉味道，
我參考以前做香腸的食譜，
自己動手做臘肉。

我在曬乾時，為防蚊蠅昆蟲來干擾，有罩上紗網。
而紐西蘭現在是秋天，
選擇天氣涼爽，陽光柔和的一天來曬臘肉，
注意衛生，食品安全。

材料：
五花肉    1200g
鹽    12g
糖    50g
五香粉    3g
肉桂粉    3g
高梁酒或米酒    40g

做法：
將醃料均勻塗抹在肉片上，用手搓揉，讓醃料完全被肉吸收。
醃好的肉放入冰箱冷藏3天。

每天早、晚將醃肉取出搓揉，再放入冰箱冷藏。

將醃好的肉一端穿洞綁上棉繩，
吊起日曬或風乾1天。
不要曬太乾，太硬就不好吃了。

日曬風乾後即可包裝冷凍保存。